Kreikkalainen salaatti eli horiatiki

Riippumatta siitä ollaanko Kreikassa vai Suomessa, kreikkalaista salaattin tulee syötyä paljon. Reissun päällä sitä tilataan lounaaksi yksi yhteiseksi tai kummallekin oma. Paikalliset laittavat salaattiinsa paljon oliiviöljyä ja punaviinietikkaa, jopa niin että kasvikset uivat liemessä ;)

Se on paras ruoka, yksinkertaisesti. Kreikassa ja täällä kotosuomessa.

Salaatista löytyy Kreikassakin hiukan erilaisia versioita. Kasvikset tulee lohkoa isoiksi paloiksi, esim. tomaatti vaan reilusti neljään osaan. Kurkku on aina kuorittu ja paprika leikattu poikittaissuuntaan siten että viipaleista tulee rinkuloita. Sipuli ei ole lohkoina vaan leikkausuunta on sipulin renkaiden vastainen.

Kreikan saarilla, Kykladeilla ainakin, salaattiin laitetaan lisäksi kapriksia. Tämä oli viime kesän reissulla uusi tuttavuus ja sopii ihan hyvin salaattiin, jos kapriksista tykkää. Ne tuovat makeiden ja mehevien kasvisten rinnalle hiukan suolaisuutta mukaan yhdessä fetan kanssa. Kuumassa ja helteisessä ilmastossa suolatasapainosta kannattaakin huolehtia. Siinäkin mielessä horiatiki on loistava lounas- ja eväsvaihtoehto reissun päällä!

Ketunleivän versio salaatista on hiukan sovellettu. Aineksina ovat perinteiset tarvikkeet ja oliiviöljystä ja kalamata-oliiveista ei tingitä. Ykkösjuttu koko salaatin onnistumisessa on fetajuuston valinta. Suurin osa kaupan valikoimista ei läpäisekään Ketunleivän kriteerejä. Ainoa mahdollinen valinta fetajuustoksi salaattiin on K-kaupan valimoimista löytyvä Dodonin fetajuusto, joka on oikeaa kreikkalaista juustoa ja sieltä Suomeen toimitettu. Jos et ole tätä vielä kokeillut, niin kokeile. Paluuta kumijuustoihin ja mauttomiin kollegoihin ei sen jälkeen enää ole.

Erona perinteiseen salaattiin meidän keittiössämme on basilikan käyttö. Salaattiin lisätään tuoreen basilikan lehdet sellaisenaan kokonaisena.

*************************************************************************************

Kreikkalainen salaatti
kaksi isoa lautasellista kahdelle

1 kurkku
4 mehevää ja mehukasta kotimaista tomaattia
1 vihreä paprika
1 punasipuli
kalamata-oliiveja, värjäämättömiä
tuore basilika
200-400 g fetajuustoa
oliiviöljyä
punaviinietikkaa
horiatiki -yrttisekoitusta (timjamia, oreganoa, basilikaa)
(kapriksia)

* Kuori kurkku ja pilko se isoiksi paloiksi.
* Leikkaa paprika poikittaissuuntaan renkaiksi.
* Pilko sipuli ja tomaatit.
* Sekoita keskenään, lisää oliivit, feta ja tuoreen basilikan lehdet.
* Lisää reilusti oliiviöljyä ja makusi mukaan punaviinietikkaa.
* Mausta yrteillä ja halutessasi kapriksilla.
* Tarjoile hyvän punaviinin, tuoreen vaalean leivän ja tsatsikin kanssa.

*************************************************************************************

Hedelmäsalaatti

Hedelmäsalaatti on hyvä ja raikas välipala, jälkiruoka, eväs töihin ja nopea tarjoiltava valmistaa, kun kotiin on tulossa kyläilijöitä. Salaatin voi tehdä perinteisistä hedelmistä tai kokeilla eksoottisempien hedelmien sekoitusta ja maistella uusia makuja. Kaupoista saa valmiita hedelmäsalaattisekoituksia säilykkeenä, mutta itse suosin salaatin teossa tuoreita hedelmiä. Meidän salaatissa ei ole kuitenkaan omenaa ollenkaan eikä persikkaa tai päärynää raakana, vaan säilykkeenä. Allergian vuoksi.

Salaatin voi popsia sellaisenaan tai käyttää lisukkeena jäätelön kanssa. Kermavaahto tai vaniljakastike sopivat myös hyvin salaatinkastikkeeksi. Hmmm... miksei hieman vaikka Malibulla tai liköörilläkin maustettuna?

*************************************************************************************
Hedelmäsalaatti

säilykepersikoita
säilykepäärynää
banaania
viinirypäleitä
papaijaa
ananasta

*************************************************************************************

Mustikkapiirakka

Mustikkapiirakoista on olemassa varmasti yhtä monta versiota kuin on mustikkapiirakoiden tekijöitäkin. Tämä ohje on minun näkemykseni asiasta. Tällä kertaa mustikoiden tilalle tulikin varsinainen marjojen sekamelska; mansikoita, vadelmia, musta- ja punaherukkoita. Ohjeesta tulee paksu ja mehevä taikina kokonaisen pellillisen verran, joten meillä puolet laitettiin pakkaseen kahvittelijoita varten odottamaan. Terveisiä vaan siskolle, herkkupiirakkaa olisi nyt tarjolla ;)

***************************************************************************************
Mustikkapiirakka

5 dl piimää
5 dl sokeria
8 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa
200 g voita tai margariinia sulatettuna
1 l mustikoita (tai muita marjoja)

* Sekoita sooda vehnäjauhojen joukkoon.
* Sulata ja jäähdytä rasva.
* Sekoita piimään sokeri, jauhot ja lopuksi sulatettu rasva.
* Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille ja levitä marjat pinnalle.
* Paista 200-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia.
* Parhaimmillaan lämpimänä. Tarjoile vaniljakastikkeen tai jäätelön kera.

*************************************************************************************

Fetalla täytetyt porsaanleikkeet

Löysimme kaupasta tarjouksella valmiiksi nuijittuja porsaan lehtipihvejä. Ketunleivän keittiössä syödään porsasta varsin harvoin, mutta päätimme kehitellä jonkin makoisan ja herkullisen ruokalajin löydöstämme. Taisi taas olla Kreikan keittiön vaikutusta ja inspiraatiota, että täytteeksi käytettiin fetajuustoa. Ruoka tehtiin lisäksi valurautapannussa, koska sitä tulee käytettyä ihan liian vähän.

Hyväähän tästä taas tuli. Porsaanlihan kanssa voisi kokeilla muitakin täytteitä; mitä olette mieltä mm. aurajuustosta, sienistä, pinaatti-kananmunatäytteestä tai vaikka vihannesversiosta papujen kanssa!

***************************************************************************************
Fetalla täytetyt porsaanleikkeet
2lle hengelle

2 kpl porsaan lehtipihvejä
200 g fetajuustoa
tuoreita yrttejä (timjami, salvia)
valkosipulin kynsiä
loraus punaviiniä
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Lisukkeena:
porkkanaa
sipulia
valkosipulia
jalapenoja
perunaa

* Sekoita feta, yrtit, puristettu valkosipuli ja loraus oliiviöljyä kulhossa.
* Levitä täyte pihville ja kääri se rullalle. Kiinnitä rulla kiinni cocktailtikuilla.
* Voitele rullat öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla.
* Pilko lisukevihannekset isohkoiksi paloiksi ja lisää lihojen kanssa vuokaan.
* Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää hiukan öljyä ja halutessasi puristettua tai kokonaisia valkosipuleita.
* Lisää padan pohjalle nesteeksi punaviiniä. Olutkin käy hyvin.
* Paista uunissa 175-asteessa noin puoli tuntia tai kunnes liha on haluamasi kypsää. Kääntele kasviksia tarvittaessa, jotta ne eivät kuivu.

*************************************************************************************

Lihaperunasoselaatikko

Lihaperunasoselaatikko sanahirviönä on yksi tavallisen kotiruuan suosikkimakuja. Isoon vuokaan tehtynä syömistä riittää kahden hengen taloudessa useammaksi päiväksi. Tätä namia maiskuteltiin myös töissä eväänä kaali-majoneesisalaatin kera.

***************************************************************************************

Lihaperunasoselaatikko
6-8lle hengelle

12 jauhoista perunaa
2 keltasipulia
400 - 500 g naudan jauhelihaa
pikkupurkki tomaattipyrettä
4 tl dijon-sinappia
voita
maitoa
korppujauhoja
kananmuna
mustapippuria
suolaa
chiliä

* Keitä kuoritut perunat pehmeiksi ja soseuta ne.
* Vatkaa soseen sekaan makusi mukaan voita ja maitoa. Muusista saa tulla löysä.
* Lisää vielä kananmunan keltuainen.

* Silppua sipuli ja paista se jauhelihan kanssa pannulla.
* Mausta jauheliha makusi mukaan tomaattipyreellä, sinapilla, mustapippurilla ja suolalla. Lisää halutessasi tujaus chiliä tuomaan mukavaa lisäpotkua.

* Voitele uunivuoka.
* Laita vuokaan kerroksittain perunamuusia ja jauhelihaa tai sekoita muusi ja liha sekaisin ennen kuin laitat sen vuokaan.
* Ripottele vuoan päälle ohut korppujauhokerros ja painele haarukalla kuvioita pintaan. Lisää halutessasi voinokareita korppujauhon päälle lisämaun tuojaksi.

* Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 20-30 minuuttia.
* Tarjoile raikkaan salaatin, etikkapunajuurien tai suolakurkkujen kera.

*************************************************************************************

Pasha

Pasha on rahkasta valmistettava ruokalaji. Se liittyy erityisesti ortodoksien pääsiäisperinteeseen. Pasha tulee venäjän pääsiäistä tarkoittavasta sanasta, joka puolestaan on peräisin heprean sanastaa pesah. Pashan alkuperäisenä ideana oli saada käytettyä paastonaikana käyttämättä jääneet maitotaloustuotteet. Pashan valmistuksessa keskeisinä ainesosina ovat rahkan lisäksi kerma, sokeri, kananmuna ja voi.

Tänä vuonna pashaa tehtiin ensimmäistä kertaa itse, joten kyseessä oli uusi tuttavuus keittiössämme. Valmistus on helppoa. Suurimmaksi ongelmaksi tuli sopivan astian löytäminen pashan valutukseen, sillä pasha-muottia ei meillä ollut. Idea koko ruokalajin tekemiseen nimittäin syntyi yhtäkkiä. Pääsyimme laittamaan rahkaherkun valumaan tavalliseen siivilään, joka oli vuorattu suodatinpaperilla. Ihan hyvin se toimi, vaikka suodatinpaperin läpäisykyky hieman etukäteen arveluttikin. Ensiapukaapissa ei nimittäin ollut yhtään sideharsoa.... ;)

Hyvää tuli. Makeampaa kuin odotimme. Mikään kevyt herkku pasha ei ole raaka-aineidensa vuoksi, mutta kerrankos sitä tätäkin hyvää maistaa. Ohje napattiin täältä.

*****************************************************************************************************************

Pasha
4-6lle hengelle

200 g voita
2 dl sokeria
250 g maitorahkaa
1 munankeltuainen
1-2 tl vaniljasokeria
1 sitruunanmehu
2 rkl mantelirouhetta
2 rkl rusinoita
2 dl kuohukermaa
koristeluun hedelmiä ja yrttejä


* Kaada rahkasta liiat nesteet pois.
* Hienonna rusinoita hieman terävällä veitsellä.
* Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
* Lisää rahka, keltuainen, vaahdotettu kerma, vaniljasokeri, sitruunan mehu, mantelirouhe ja rusinat.
* Kaada seos valumaan ohuella harsokankaalla vuorattuun pashamuottiin tai siivilään.
* Kumoa pasha tarjolle seuraavana päivänä ja koristele se hedelmillä ja kermavaahdolla.

******************************************************************************************************************

Pekonipasta

Tämä pasta maistuu vahvalle ja voimakkaalle. Siitä tulee mieleen metsä, nuotion sauhut, kuusen tuoksu ja muheva maa. Mietittiin kahdestaan sopivaa nimeä ruokalajille, joka syntyi oman ideoinnin kautta. Metsäläisen pasta???

*************************************************************************************
Pekonipasta
4lle hengelle

120 g filepekonia (yksi paketti)
60 g pepperonia
30 g kuivattuja suppilovahveroita
100 g vihreitä papuja
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
200 g creme bonjour cuisine tatti-herkkusieni ruoanvalmistuscremeä
loraus vahvan makuista tummaa olutta
oliiviöljyä
kokonaisia viherpippureita
suolaa
paprikajauhetta
gyros-maustesekoitusta
nauhapastaa ruokailijoiden nälän mukaan

* Laita kuivatut sienet veteen turpoamaan ja pistä pasta kiehumaan.
* Viipaloi pekoni ja pepperoni.
* Paista öljyssä pekoni, pepperoni, silputtu sipuli ja valkosipuli. Lisää pehmenneet sienet.
* Lisää creme bonjour, olut ja mausteet.
* Hauduta hetken verran.
* Tarjoile heti.

*************************************************************************************

Minttukirsikkalammasta herkkusienien kera

Tämä ruokalaji on oma muunnos englantilaisesta reseptistä kirjasta "Classic British Cookbook". Kirjassa kerrotaan lammaspaistin olevan perinteinen englantilainen paisti "traditional English roast", joten pitihän sitä lähteä kokeilemaan. "Roastatun" pinnan paistiin saa juuri käyttämällä marmeladia tai hilloa. Ja niitähän Englannista löytyy! Olemme tehneet lampaasta useita erilaisia kokeiluja enimmäkseen paistien muodossa ja hyvinhän ne ovat sujuneet. Mitään villasukalta maistuvia sitkeitä lihakimpaleita ei ole uunistamme ilmaantunut ulos. Onneksi! Koputetaan kuitenkin puuta kaiken varalta.

Minttukastike ostettiin Stockmannilta tätä ruokaa varten ja se on alkuperältään Englannista lähtöisin. Kastike on erittäin vahvan makuista, sillä se sisältää yrttiä sellaisenaan silputtuna. Ei siis mikään synteettisillä aromeilla aikaansaatu valmiste.

Jotta pääsette tekin kokeilemaan perinteistä ja omia versioitanne, laitan tähän kummatkin ohjeet. Toivottavasti maistuu!



*************************************************************************************
Minttukirsikkalammasta herkkusienien kera
2lle hengelle

400 g lampaan sisäfilettä/paistia
2 rkl minttukastiketta
3 rkl kirsikkahilloa
mustapippuria
rosmariinia
suolaa
200 g tuoreita herkkusieniä

* Kuumenna uuni 190-asteiseksi.
* Kypsennä lampaan lihaa uunissa noin 1-1,5 tuntia tai sen mukaan, miten kypsäksi lihan haluat valmistaa.
* Pilko herkkusienet tarvittaessa sopivan kokoisiksi paloiksi.
* Sekoita minttukastike ja kirsikkahillo keskenään kulhossa sekaisin.
* Valele lampaanlihat kastikkeella 15 minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä. Lisää samalla herkkusienet vuokaan ja kääntele niitä lihoista muodostuneessa liemessä. Lisää halutessasi ruokaan pippuria, suolaa ja rosmariinia.
* Leikkaa kypsä liha viipaleiksi ja tarjoile sienten kera.

*************************************************************************************
Minty marmalade lamb with butter beans
4-6lle hengelle

750 g lampaanreittä
3 rkl marmeladia
1 rkl minttukastiketta
800 g isoja, valkoisia papuja (butterbeans)

* Jos käytät kuivapapuja, liota ne ohjeen mukaan pehmeiksi. Tölkkipavut tulee huuhtoa ja kuivata ennen käyttöä.
* Valmista muuten samoin kuin edellä, paitsi
* Lisää pavut vuokaan viisi minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä. Valele lampaasta tulleella liemellä.
* Tarjoiluehdotus: laita lautaselle papuja ja lientä ja asettele viipaloitu lampaanliha papupinon päälle.

*************************************************************************************

Basilika

Suosikkimausteeni -kyselyssä eniten ääniä sai basilika, joka on myös ketunleivän keittiön suosikkiyrtti. Kuivattuna basilikaa heitellään meillä jos jonkinlaisiin kokkauksiin, mutta parhaiten se pääsee oikeuksiinsa tuoreena ja kokonaisilla lehdillään kreikkalaisessa salaatissa. Laitetaan tästä herkusta ohje myöhemmin sivuille!

Basilika (Ocimum basilicum) on kuninkaallinen yrtti. Basilikan nimi on johdettu kreikkalaisesta sanasta "basilèus", mikä tarkoittaa kuninkaallista. Nimi ei ole ollenkaan turha, sillä tämän miedon yrtin sanotaan sisältävän suorastaan jumalaisia mehuja!

Historiaa
Basilika on vanha intialainen kulttikasvi ja sen kotiseutu on paikannettu juuri Intiaan. Sitä kasvatettiin temppelien lähellä eikä sitä saanut poimia, koska se suojeli köyhyydeltä. Basilika onkin Intiassa kasveista pyhin. Basilikan uskottiin tekevän hyvää sydämelle, sillä se poisti kaiken surumielisyyden ja teki ihmisen iloiseksi. Hindujen pyhä basilika on laji Ocimum sanctum; intialaiselta nimeltään Tulsi tai Tulasi. Sitä on istutettu temppeleiden sisäänkäyntien ympärille ja uhrattu jumalille. Vainajien käsittelyssä basilikalla on ollut tärkeä merkitys paitsi Intiassa myös Egyptissä, missä pyramideista on löydetty jäänteitä basilikasta. Lännemmäksi Aasiaan ja Eurooppaan levittyään basilikasta tuli toisaalta pahuuden mutta toisaalta ilon ja onnen vertauskuva. Roomassa basilikan oksan antamista pidettiin ikuisen rakkauden tunnuksena. Sen sijaan Kreikassa yrttiä pidettiin surun symbolina.

Kustaa Vaasan aikoihin 1500-luvun puolivälissä Tukholman kuninkaalliseen puutarhaan ostettiin leipäkuminan, iisopin, salvian siementen lisäksi myös basilikaa. Basilikaa ei kuitenkaan ostettu mausteeksi: ajan lääketiede väitti basilikan auttavan pahoinvoinnissa, päänsäryssä ja reumatismissa. Kylmälle aran kasvin viljelyä on kokeiltu myös Suomen puolella. Tukholmalainen "Hushållnings Journalen" kertoi 1792 että basilika menestyy hyvinä kesinä Oulun korkeudella. Basilika ei levinnyt kansan keskuuteen, eikä sillä ole ollut suomalaisessa kansanperinteessä sellaista sijaa kuin eteläisemmissä maissa, joissa se on inspiroinut monia tarinankertojia.

Perustietoa
Basilika on yksivuotinen, vajaan puolen metrin korkuinen, valko- tai punakukkainen mausteruoho. Lajikkeita on useita, erivärisiä ja erimakuisia. Mausteeksi käytetään hienontuoksuisia versoja ja lehtiä sekä tuoreina että kuivattuina. "Hänen kuninkaallinen hienoutensa" ei kestä keittämistä, joten basilika kannattaakin lisätä ruokiin aivan loppuvaiheessa.

Muista itämaisista yrteistä poiketen basilika menestyy lähes kaikkialla Euroopassa, vaikka onkin erittäin hallanarka ja kärsii kylmyydestä jo +5^oC :ssa. Laji Ocimum basilicum on basilikoista parhaiten tunnettu ja vaihtelevin. Siitä on olemassa kymmeniä eri alalajeja ja lajikkeita, Sisältämiensä haihtuvien öljyjen perusteella basilikalajikkeet voidaan jakaa eri tyyppeihin, joista voi löytää aromiltaan mm. aniksen, kanelin, sitruunan, timjamin sekä hedelmän makuisia lajikkeita.

Käyttö ruuanlaitossa
Basilikan maku on pehmeä ja muille mausteille tilaa antava. Se on hyvä mauste korvaamaan suolaa ja pippureita. Vaikka basilikaa pidetään ennen kaikkea tomaattiruokien mausteena ja valkosipulin seuralaisena, se sopii lähes kaikkeen maustamiseen. Sitä voi käyttää salaatteihin, papu-, herne-, peruna-, sieni-, kala- ja liharuokiin sekä myös leivonnassa. Välimeren maissa basilika, tomaatti ja valkisipuli ovat erottamattomat, varsinkin italialaisessa pastakastikkeessa tai ranskalaisessa ratatouillessa. Basilika keventää sopivasti possunkyljyksen tai jauheliha-pastakastikkeen makua. Hienostuneen maun basilika antaa pestokastikkeeseen, paistetulle lohelle, minestronekeittoon, punajuuri-porkkanakeittoon, raastepizzaan, munakkaaseen sekä sämpylöihin.

Basilikaa voi käyttää myös juomiin. Itämailla siemeniä lisätään mehuihin, joissa ne turpoavat ja vaikuttavat piristävästi pureskeltuna. Chartreuse-likööriinkin käytetään basilikan siemeniä. Basilikan oksat sopivat hyvin lisättäväksi viinietikka- tai ruokaöljypulloon makua antamaan.

Ruokaohjeita löytyy mm. täältä. Tuolta sivustolta täytyy ehdottomasti kokeilla basilika-vaniljajäätelöä :)

Muita käyttötapoja
Suomalaiset kansanparantajat eivät ole basilikaa tunteneet, mutta apteekeissa on ollut myynnissä basilikasta tehty yleissalva eli kuningassalva (unguentum basilicum nigrum). Etelämpänä basilikaa on käytetty sydäntä vahvistavana ja masennusta lievittävänä rohtona. Basilikan eteerinen öljy sisältää mm. eugenolia, tymolia ja linalolia; se vaikuttaa antiseptisesti, kouristuksia laukaisevasti, ruuansulatusta edistävästi ja virkistävästi. Basilikan suolistoa tasapainottavia ja ruuansulatusta edistäviä vaikutuksia voi hyödyntää paitsi maustekäytössä myös hauduttamalla kasvista teetä. Basilikasta tehty keite lisättynä kylpyveteen vaikuttaa virkistävästi.

Basilikasta tislattua öljyä käytetään hajuvesi-, saippua- ja lääketeollisuudessa korvaamaan resedan tuoksua. Kotipuutarhassa basilikaa voi käyttää karkotekasvina torjumaan tuholaisia. Parvekkeella ja ovenpielissä basilika estää kärpäsien tuloa sisälle.

Basilika tarkoittaa myös ihan omanlaistaan kirkkoa.

Viljely
Basilikaa voi kätevästi kasvattaa itse, myös pienimuotoisesti vaikkapa parvekkeella tai sisätiloissa ikkunalaudalla. Tarkempia viljelyohjeita eri lajikkeille löydät täältä.

Tiedot on poimittu Kotimaisten Kasvisten -sivuilta, Yrttitiedon sivuilta sekä kirjasta Mauste-elämyksiä. Kuva: Kotimaiset Kasvikset ry / Teppo Johansson

Puolukkapuuro

Sain anopilta ison rasian itsetehtyä puolukkasurvosta. Sitä on käytetty sellaisenaan, muffinsseissa ja nyt viimeisimpänä puolukkapuurossa. Tarkoitus oli alunperin tehdä vispipuuroa, mutta nestettä lorahti puuroon sen verran liikaa ettei vispaantumista tapahtunut ihan vispipuurollisen vertaa. Ei se mitään, hyväähän tämä on näinkin! Ja terveellistä :)

Allaolevalla ohjeella pitäisi nyt tulla vispaantuva puuro...

*************************************************************************************
Puolukkavispipuuro

1,5 l vettä
4 dl puolukkasurvosta
1,5 dl sokeria
ripaus suolaa
3 dl mannasuurimoita
1-2 tl vaniljasokeria

* Sekoita veden joukkoon puolukat ja keitä 10-15 minuuttia.
* Siivilöi liemestä puolukoiden kuoret pois, jos haluat.
* Lisää mehuun sokeri ja suola.
* Kiehauta neste.
* Vispilöi mannasuurimot kiehuvan mehun joukkoon ja keitä puuroa viisi minuuttia.
* Jäähdytä puuro.
* Mausta vaniljasokerilla ja vatkaa kuohkeaksi.

*************************************************************************************

Jacket potatoes

Jacket potatoes tarkoittaa sananmukaisesti perunoita, joilla on takki päällä. Siis täytettyjä pottuja. Termin ja ohjeen löysin Lontoosta ostetusta keittokirjasta, Classic British Cookbook. Perunoihin kuuluu jättää kuoret, sillä niissähän ne kaikki vitamiinit ovat. Erilaisia "takkeja" kannattaa kokeilla, meidän versiossamme päädyttiin irlantilaiseen viskijuustoon ja tuoreisiin yrtteihin. Nämä voi syödä sellaisenaan alkupalana tai pääruokana tai käyttää lisukkeena.

*************************************************************************************

Cheese and chive soufflé jackets eli juustolla ja ruohosipulilla täytetyt perunat
4 hengelle

4 keskikokoista perunaa
25 g voita
100 ml maitoa
100 g raastettua Cheddar-juustoa
ruohosipulia
4 kananmunan valkuaista

* Kuumenna uuni 200-asteiseksi.
* Kypsennä kokonaisia perunoita uunissa 1,5 tuntia tai kunnes ne ovat pehmeitä.
* Halkaise perunat kahtia ja kaiverra perunan keskelle kolo.
* Sekoita voi ja maito pehmeäksi kermaiseksi soseeksi. Lisää soseeseen juusto ja silputtu ruohosipuli.
* Vatkaa kananmunan valkuaiset kulhossa, kunnes vaahtoon muodostuu pieniä "huippuja".
* Sekoita vatkattu kananmuna perunoista kaiverretun soseutetun perunan kanssa.
* Lusikoi perunoihin ensin juustoseosta ja sen päälle kananmuna-perunaseosta.
* Paista uunissa 10-15 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea ja seos on kohonnut.

Tarjoiluehdotus kirjassa: tarjoile raikkaan vesikrassisalaatin kanssa.

*************************************************************************************

Stifado

Stifado on maukas, tuhti ja yksinkertainen kreikkalainen uuniruoka, jossa perinteisesti käytetään jänistä. Lihan voi korvata lampaalla, vasikalla, härällä ja naudalla, mutta porsaasta en lähtisi tätä ruokalajia tekemään. Pääasiana nimittäin on lihan vahva maku, sipulien suuri määrä ja pitkä haudutus, jonka kautta lihasta tulee mureaa. Sellaista, että se hajoaa haarukkaan ja sulaa suuhun.


Ruokalaji on helppo ja vaivaton tehdä. Aikaa valmistukseen kuluu, sillä mitä kauemmin annat padan hautua uunissa, sitä parempaa siitä tulee. Tämä onkin loistava valinta viikonlopun ruuaksi; laita pata uuniin ja lähde ulos ulkoilemaan, liikkumaan, saunaan ja lenkille tai tee kotityöt alta pois. Muuta ei haudutuksen aikana tarvitse tehdä kuin kurkata välillä pataan ja varmistaa että nestettä on riittävästi.

Kreikassa stifado syödään sellaisenaan. Olemme kokeilleet paikan päällä erilaisia muunnoksia, jossa lihan ja sipulin lisäksi stifadoon on laitettu perunaa, munakoisoa, kesäkurpitsaa tai paprikoita. Näistä syntyy kuitenkin jo omat ruokalajinsa ja patansa; stifadon pääosan esittäjät ovat liha ja sipuli, joita kumpaakin käytetään saman verran määrällisesti. Tämä kannattaa muistaa ruokakaupassa ollessa; sipuleita tulee reseptiin kilon verran! Hauska vinkki tarjoiluun koettiin Kreetalla Haniassa, jossa stifado tarjoiltiin leivinpaperista tehdyssä pussissa. Koko komeus oli uunissa siten valmistettu.

Resepti on otettu Kreikasta hankitusta keittokirjasta.

*************************************************************************************
Stifado
5-6 hengelle

1 kg lihaa
3-4 rkl jauhoja
1/2 kuppia (n. 1 dl) oliiviöljyä
1/2 kuppia punaviiniä
2 valkosipulin kynttä (meillä meni 11)
laakerinlehtiä
1 kg pieniä sipuleita (käytimme salottisipuleita)
2-3 kanelitankoa
2-3 neilikkaa (kokonaisia varsia)
1 rkl tomaattitahnaa
suolaa
pippuria
vettä

* Leikkaa liha isoiksi kuutioiksi.
* Sekoita jauhot, suola ja pippuri sekaisin ja pyörittele lihanpalat seoksessa.
* Kuumenna öljy pannulla ja ruskista liha siinä kevyesti.
* Lisää pannulle punaviini, valkosipulit pilkottuina, laakerinlehdet ja kolme kupillista kuumaa vettä.
* Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia.

* Kuori sipulit ja tee pienet ristikkäiset viillot sipuleiden kantaosaan. Jos haluat, voit ruskistaa sipuleita pannulla voissa.
* Sekoita tomaattitahna pieneen määrään vettä.
* Siirrä pannussa hautuneet lihat ja neste uunivuokaan ja lisää siihen sipulit, kanelitangot, neilikka ja tomaattimehu. Tuoreen ja kokonaisen neilikan sijasta meillä pataan heitettiin mukaan kokonaisia neilikankukintoja noin ruokalusikallisen verran.
* Kypsennä 150-asteisessa uunissa vähintään tunnin verran tai siihen saakka, kunnes liha on riittävän mureaa.

*************************************************************************************

Kreikkalaiset lihapullat tomaattikastikkeessa

Tämä ruokalaji on yksi lempiruuistani Kreikassa. Perinteisen kreikkalaisen maun lihapulliin saat käyttämällä lampaan tai vasikan lihaa naudan tai sian sijasta. Lihapullat voi tarjoilla sellaisenaan ilman tomaattikastiketta (keftedes, keftedes tigani), mutta juuri tuo tomaattikastike tekee mielestäni tähän ruokalajiin sen oman jujunsa :)

Alla oleva resepti on otettu Kreikasta hankitusta keittokirjasta ja ohjeen tulisi siten olla perinteinen. Paikallisesti souzoukakia tarjotaan riisin kanssa, mutta tämä sopii mainiosti pasta ja perunankin kaveriksi. Tuhtina ruokana menee myös ihan sellaisenaankin.

Meillä käytettiin tuoreen mintun sijasta valmista minttukastiketta, jossa mintun maku korostui voimakkaammin. Lihapullat kypsennettiin munkkien tapaan runsaassa oliiviöljyssä kiehauttamalla kattilassa ja koko komeus lykättiin uuniin hautumaan. Niin... lihapulliin ja kastikkeeseen taidettiin lisätä vielä muutama valkosipulinkynsikin... Seuraavalla kerralla mukaan lorahtaa hyvää punaviiniä ja tuoreita yrttejä!


*******************************************
Keftedes me Saltsa tai souzoukakia
6-8 hengelle



Lihapullat:
1 kg jauhettua lihaa
250 g leipää
2 keskikokoista sipulia
2 kananmunaa
tuoretta minttua
oreganoa
suolaa
pippuria
jauhoja
oliiviöljyä

Tomaattikastike:
4 kypsää tomaattia
1 rkl tomaattitahnaa
2 rkl oliiviöljyä
1 laakerinlehti
sokeria
suolaa
pippuria

* Poista leivästä kovat reunat. Liota leipä vedessä ja puristele ylimääräinen vesi pois.
* Sekoita jauhettu liha, leipä, silputtu sipuli, kananmunat, minttu ja mausteet keskenään hyvin sekaisin.
* Pyörittele taikinasta isoja ja reilun kokoisia lihapullia.
* Pyörittele lihapullat jauhoissa ja paista ne pannulla kypsiksi runsaan oliiviöljyn kera.

* Kuori ja soseuta tomaatit.
* Sekoita tomaattisoseeseen muut ainekset ja kiehauta kastiketta hiljalleen kattilassa noin 20 minuuttia.
* Lisää lihapullat, hauduta muutaman minuutin verran ja tarjoile.



*************************************************************************************

Tsatsiki

Tämä on valkosipulinhuuruisen keittiömme vakijuttu, eniten maisteltu ja aina kaivattu! Missään ja milloinkaan ei ole tsatsiki maistunut niin hyvältä kuin sen kotimaassa Kreikassa, mutta omilla kokeiluilla ja sovelluksilla pääsemme kyllä maussa ja koostumuksessa hyvinkin lähelle :) Kyse on oikeanlaisesta jugurtista.

Kaupoista on saatavilla aitoa kreikkalaista jugurttia, Totalia, sekä ruotsalaista vastaavaa Lindahlsin valmistamaa. Tältä tuottajalta löytyy myös turkkilaista jugurttia, joka taitaa olla koostumukseltaan vielä tuhdimpaa ja tiiviimpää kuin kreikkalainen, kermaista, kuten tuottajan omillakin sivuilla kuvataan.

Paras aikaansaamamme versio tsatsikista syntyy tietenkin Totalista tehtynä, mutta ero Lindahlsin jugurttiin ei ole suuri. Jälkimmäistä saa ostettua isompina purkkeina ja hinta on kohtuullisempi kuin Totalilla, joten olemme viime aikoina päätyneet käyttämään sitä, suurkuluttajia kun olemme.

Yksi vaihtoehto on tietenkin ostaa ihan tavallista maustamatonta jugurttia ja suodattaa se kertaalleen ja hartaudella esim. kahvinsuodattimessa suodatinpussien kanssa, jotta "ylimääräinen" neste saadaan eroteltua jugurtista pois. Sellaisenaan suomalainen jugurtti on tähän ruokalajiin liian löysää. Tsatsikinhimoiselle tämä on kuitenkin aivan liian pitkäaikainen prosessi (!), mutta vaihtoehto on hyvä olla olemassa hätätakavarana.

Kreikassa tsatsikeja on yhtä erimakuisia kuin on tavernoita ja kokkejakin. Hyvän ravintolan ja hyvän kokin pystyy päättelemään paikan tsatsikin perusteella. Kun silmistä hiukan vesi valuu ja sylkirauhaset pukkaavat sylkeä suuhun, on tsatsiki sellaista kuin sen olla pitääkin. Valitettavan monessa paikassa tsatsikit valmistetaan turistien maun mukaan eli valkosipulimäärältään vähäisempänä kuin perinteisesti.

Valkosipulin määrää miettiessä on hyvä huomioida se, että jos tsatsikia tekee isomman määrän ja sitä jää seuraavallekin päivälle syötäväksi, valkosipulin maku voimistuu aika lailla jääkaapissa. Tsatsiki olisikin hyvä valmistaa reilusti etukäteen ennen tarjoilua, jotta maku todella irtoaa jugurttiin ja valkosipuli pääsee oikeuksiinsa. Jos satut laittamaan pari kynttä liikaa, tarjoile tsatsiki heti tai "lantraa" sitä lisäämällä jugurttia ja kurkkua sekaan.

*************************************************************************************
Tsatsiki


2 dl kreikkalaista jugurttia
3/4 normaalikokoisesta kurkusta
3-4 valkosipulin kynttä
mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
sokeria
(punaviinietikkaa)

* Kuori kurkku ja raasta se. Puristele kurkkusilpusta ylimääräinen vesi pois nyrkissä tai esim. siivilän avulla.
* Kuori ja purista valkosipulin kynnet. Lisää kynsiä oman makusi mukaan.
* Sekoita ainekset keskenään. Mausta. Lisää halutessasi punaviinietikkaa loraus.
* Anna vetäytyä ja tasaantua jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoilua. Jos tsatsikia jää seuraavaan päivään, peitä astia kannella/foliolla, jotta valkosipulin haju ei tartu muihin aineksiin jääkaapissasi.

*************************************************************************************

Teeleivät

Teeleivät on nopea valmistaa ja taikinaan voi käyttää erilaisia jauhoja, yrttejä ja mausteita. Mitä ikinä kaapista löytyykään ja mitä mieli tekee syödä.

Meillä teeleipiä tehdään varsin usein. Aikaa taikinan tekoon ja paistamiseen menee todella vähän ja leivät valmistuvat samassa ajassa kuin mitä ruuan valmistamiseen menee. Näitä jaksaa leipoa vaikka aamupalallekin!

*********************************
Teeleivät
kaksi isohkoa leipää

4 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl sokeria
0,5 tl suolaa
1,5 dl maitoa tai vettä
2 rkl öljyä

* Sekoita kuivat aineet keskenään.
* Lisää maito ja öljy ja sekoita jauhojen kanssa sekaisin vain sen verran, että ainekset sekoittuvat.
* Taputtele pellille käsin pari sentin paksuista leipää. Pistele leivät haarukalla ja jaa ne taikinapyörällä/veitsellä neljään osaan taittamisen ja leikkaamisen helpottamiseksi.
* Paista 225-asteessa uunin keskiosassa 12-15 minuuttia.

*************************************************************************************

Valkosipulikeitto

Valkosipuli on se raaka-aine ketunleivän keittiössä, jota käytetään ja runsaasti. Se on must, mitä täytyy aina olla riittävästi kaapissa. Yleensä valkosipuli ilmestyy ruokiimme mausteena ja maun tuojana/voimistajana, joten mietimme aikoinaan, millaista ruokaa valkosipulista voisi tehdä siten, että se toimisi pääraaka-aineena.

Onneksi asiaa ei tarvinnut kauaa miettiä. Innoittajamme, opettajamme ja "Suuren Kokkigurun" Carl Butlerin keittokirjasta löytyi valkosipulikeiton ohje.

Butler kommentoi ohjettaan lukevalle ettei kannata kauhistua valkosipulin määrästä ohjeessa. Hmmmm... meitä tuo nauratti, sillä ohjeen lukumäärä 12-15 kynttä lisääntyi kattilassa n. 25 kynteen. Siltikin olisi voinut enemmän sipulia laittaa! Keitossa valkosipulin maku ei ole kova eikä raaka, kuten voisi aluksi ajatella, vaan kypsymisen myötä siitä tulee pehmeä ja melkeinpä makea. Kokeile ennakkoluulottomasti oman valkosipulitottumuksesi mukaan!

*************************************************************************************
Valkosipulikeitto
4lle hengelle

12-15 valkosipulin kynttä
2 tölkkiä kokonaisia tomaatteja
1,5 tl paprikajauhetta
12 dl mietoa lihalientä tai vettä
4 munaa
4 viipaletta vaaleaa leipää
oliiviöljyä
1 nippu persiljaa
suolaa
pippuria

* Kuori kynnet ja halkaise ne pienempiin osiin.
* Leikkaa tomaatit ohuiksi suikaleiksi. Jos et käytä tölkkitomaatteja, kalttaa tuoreet tomaatit.
* Kuumenna 2 rkl öljyä kattilassa melko miedolla lämmöllä.
* Lisää valkosipulit ja paista niitä kevyesti noin 3 minuuttia. Ne eivät saa ruskistua.
* Lisää tomaatit. Sekoita ja paista niitä muutama minuutti.
* Lisää paprikajauhe, lihaliemi, suola ja pippuri. Tarkista suolan määrä, sillä liemi voi olla jo pelkästään riittävän suolainen.
* Anna keiton hautua hiljalleen 45 minuuttia.
* Silppua persilja.
* Kun keitto on valmis, riko 1 muna kuppiin ja valuta se hiljalleen hautuvaan keittoon. Tee samoin loppujen munien kanssa. Munat ovat valmiita kolmen minuutin kuluttua, jolloin voit tarjota keiton.
* Lisää vaalea leipä viipaloituna keittoannokseen ja koristele persiljalla.

*************************************************************************************

Savustetut poronfileet katajanmarjakastikkeella

Viime jouluna joulupöydän kunkku ei ollutkaan kinkku vaan poro. Kaupasta haalimme komean pötkön poron sisäfilettä, josta valmistimme savustuspussin avulla herkullisia fileitä. Suomalaisen riistaeläimen, Lapin ja suomalaisen ruoka- ja makuperinteen kunnioittamiseksi fileiden kaveriksi tehtiin katajanmarjakastiketta. Lisukkeena olivat keitetyt puikulaperunat, nekin viljelty Lapissa. Jälkiruoaksi maistelimme leipäjuustoa itse tehdyllä karpalohillolla viinatömpsyjen seuraksi. Ei kovin perinteistä jouluruokaa, mutta virkistävää vaihtelua suomalaisilla makuelämyksillä!!!

Uutena kokeiluna tämän ruokalajin kanssa oli tuo savustuspussi. Suhtauduin asiaan aluksi hiukan epäillen, mutta mainio savun leppälastujen maku tarttui kuin tarttuikin poronlihaan. Kannattaa kokeilla, ei tarvitse lähteä ulos savustamaan kun sen voi näppärästi tehsä sisätiloissa omassa uunissa.

Kuvaa tästä herkusta ei valitettavasti ole, niin nopsaan se tuli syötyä :) Maku on loistava ja ainekset sopivat hyvin yhteen. Laita silmät kiinni ja maistele, kiidä ajatuksissasi Lappiin, metsään, tuoksujen ja makujen saattelemana. Alkuperäinen ohje on napattu Ruokalan sivuilta.

**************************************************************************************
Savustetut poronfileet katajanmarjakastikkeella
4lle hengelle

800 g poron fileetä
savustuspussi
suolaa ja pippuria

kastike:
3 dl kermaa
suolaa
giniä
2 rkl voita
10 katajanmarjaa
maissi- tai perunajauhoja suurustamiseen
3 dl hyvää kokoonkeitettyä riistä- tai lihalientä

perunat:
1 kg puikulaperunoita
lehtipersiljaa
suolaa ja pippuria
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl siirappia

* Ruskista lihojen pinta kiinni pannulla. Hiero suolaa ja pippuria lihan pintaan ja laita fileet uuniin sopivaan savustuspussiin. Kuumenna uuni pussin ohjeen mukaan.
* Anna fileiden savustua 10-15 minuuttia. Anna fileiden vetäytyä hetki ennen pussin avaamista. Leikkaa fileet viipaleiksi.
* Valmista kastike: Kiehauta lihaliemi ja lisää siihen kerma, voi ja katajanmarjat. Halutessasi voit lisätä tilkan giniä. Kiehauta ja tarkista maku. Suurusta tarvittaessa.
* Kuori puikulaperunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä. Sekoita oliiviöljyyn siirappi ja mausteet. Kaada kastike kuumien kypsien perunoiden joukkoon. Anna perunoiden maustua lämpimässä kannen alla noin 10 min. Sekoita lopuksi joukkoon hienonnettua lehtipersiljaa.

*************************************************************************************

Pekoni-ruusukaalisalaatti

Teimme matkan Lontooseen syksyllä 2006. Reissulta ostettiin Harrodsin kirjaosastolta kirja nimeltä Classic British Cookbook, jossa esitellään perinteisiä ja klassisia ruokalajeja. Tästä opuksesta syntyi keittiössämme pekonilla ja ruusukaalilla höystetty salaatti, jota on tehty monta kertaa jälkeenkin päin aina hiukan erilailla versioituna.

Kirjassa kerrotaan että ruokalaji on Englannissa perinteinen joulunajan ruoka.

********************************
Pekoni-ruusukaalisalaatti
(Bacon and chestnut sprouts)
4lle hengelle

375 g ruusukaalia
25 g voita
4 savustettua pekoninpalaa suikaloituna
200 g keitettyjä ja kuorittuja kastanjoita
suolaa
tuoretta mustapippuria

* Kuori ja poista kannat ruusukaaleista. Keitä kaaleja kattilassa 5-8 minuuttia, kunnes ovat pehmenneet. Voit myös kypsentää kaalit höyrystämällä, kuten meillä tehtiin.
* Paista pekonin viipaleet voissa pannulla rapeiksi.
* Kypsennä kastanjat ja kuori ne, jos käytät raakoja.
* Lisää pannuun ruusukaalit ja kastanjat ja pyöräytä kaikki lämpimiksi muutaman minuutin ajan. Lisää mausteet.
* Tarjoa lämpimänä sellaisenaan, alkupalaksi tai lisukkeeksi.

*************************************************************************************

Amerikkalainen hedelmäkakku

Joulun alla syödään perinteisesti tummia, tiiviitä ja voimakkaan makuisia kakkuja, joiden raaka-aineena ovat hedelmät viikunasta taateliin ja rusinoihin. Meillä haluttiin opetella tekemään todella hedelmäistä ja pirteän väristä kakkua. Netistä löysinkin ohjeen amerikkalaiseen tapaan valmistetulle hedelmäkakulle, jossa hedelmää todellakin on, kolmen - neljän kakun edestä!

Kakku on helppo tehdä ja se säilyy kuukausia kaapissa huoneenlämmössä. Jos teet kakkusi alla olevan ohjeen mukaan, kakun leikkauspinta tulee olemaan pelkkää hedelmää. Meidän versiossamme rusinoita tuli "vain" 500 g ja kirsikoita ja appelsiinikuoria puolet määristä. Siltikin kakku on täyttä hedelmää... Tekovaiheessa munan, rasvan ja konjakin sekoitus tuli melkein syötyä sellaisenaan kulhosta lusikalla, niin hyvää se on! Konjakkia tietenkin naukkailtiin laseista vähän väliä.... senkin kohdalta on olennaista varmistaa että maku on tuore :)

Tarjoa sellaisenaan kahvin kanssa tai lisukkeena esimerkiksi jäätelön kaveriksi. Käytä kakkuvuokaa, tee pieniä kakkuja muffinssivuoassa tai paista ilman vuokia. Reseptistä tulee noin kolme kiloa kakkua. Jos käytät vuokaa, voitele vuoat ja vuoraa ne nelinkertaisella vahapaperilla tai kaksinkertaisella voimapaperilla, mikä estää palamista. Kakku ei kohoa kovin paljoa uunissa, vuoat voi täyttää noin 3 cm päähän vuoan reunoista. Kakkuja ei peitetä paistamisen aikana päältä, vain aivan lopuksi voi pintaa vähän suojata.

***********************************************************************************
Amerikkalainen joulukakku

1350g kivettömiä rusinoita
225 g cocktailkirsikoita
225 g hillottuja appelsiininkuoria
225 g manteleita
112 g sitruunaa
2 1/4 dl voita
3 1/3 dl sokeria
1 runsas dl tummaa siirappia
4 munaa
1 dl konjakkia tai viskiä
6 3/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

* Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää siirappi ja vaahdoksi vatkatut munat.
* Pieni hedelmät ja mantelit etukäteen ja ripota niille 1 dl jauhoja ja kääntele niitä jauhoissa niin että ne kauttaaltaan jauhottuvat eivätkä sitten kakussa painu vuoan pohjalle. Sekoita jäljellä olevat jauhot, leivinjauhe ja suola.
* Lisää voimunaseokseen ensin konjakki ja sitten vasta jauhot, viimeksi hedelmät.
* Paista miedossa (vain noin 125 astetta) uuninlämmössä noin 3 tunnin ajan. Uuniin pitää välillä käydä vilkaisemassa, amerikkalaisen hedelmäkakun paistaminen ei ole aivan mutkatonta, liiassa lämmössä kakku saattaa palaa.

Ja todellakin, jos et halua kakkua näin rusinapitoisena , rusinoita voit huoletta vähentää melkein vaikka puoleen, kakku on silti leikkauspinnaltaan melkein vain hedelmiä.
Tämä on Mrs Marge Grenoblen resepti jossa lopuksi huomautetaan: jos säilytät kakkua yli kuusi kuukautta, peitä se ruskealla sokerilla.

*************************************************************************************

Kanakastike

Kanaa meillä syödään aika harvoin ja viime aikoina, kun sitä on käytetty, on kana päätynyt kastikkeeksi. Meillä mies maustaa ja vastaa keitosten makujen lopputuloksesta ja tätä ruokalajia pidän hänen bravuurinaan. Se ei maistu yhtä hyvältä minun tekemänäni :)

Aineksia ja mausteita vaihdellaan aina välillä. Nyt käytimme valmiiksi marinoituja broilerisuikaleita ja lisukkeeksi keitettiin riisiä. Peruna ja kuskus, ohra tai makaroni käyvät ihan yhtä hyvin. Kastikkeen voi muokata myös uuniversioon, jolloin juuston ja pastan kanssa tuloksena syntyy maukas uunipasta.

***************************************************************************************

Kanakastike riisille
4lle hengelle

400 g broilerisuikaleita
2 dl ruokakermaa
vihreitä papuja
maissia
parsaa
1/2 paprika
2 sipulia
6 kynttä valkosipulia
oliiviöljyä
mustapippuria
kaardemummaa
intialaista mausteseosta
kanaliemikuutio
curryä
riisiä

* Kuullota pilkotut sipulit oliiviöljyssä ja lisää broilerisuikaleet. Kypsennä suikaleet hyvin.
* Lisää ruokakerma ja pilkotut kasvikset. Siirrä kastike kattilaan hautumaan riisien keiton ajaksi. Lisää tilkka vettä, jos kastikkeesta tulee liian vahvaa.
* Lisää mausteet.
* Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kun riisi on valmis, tarkista vielä kastikkeen maku.
* Tarjoile heti lämpimänä.

*************************************************************************************

Nasoksen kalapata

Tähän ruokaan liittyy tarina, tosi sellainen. Ollessaan vielä pieni, kävivät mieheni perhe (äiti, isä, poika ja tytär) lomamatkoilla Kreikassa. Eräällä reissulla Samoksen saarelle perhe majoittui pieneen hotelliin/motelliin, jonka omistajien kanssa he tulivat tutuiksi. Eräänä iltana hotellin pitäjä, Nasos nimeltään, pyysi herkkusuiden perheen mukaansa keittiöön valmistamaan ruokaa. Siitä alkoi tämän ruokalajin elämä mieheni perheessä ja ylpeydellä se on myös minulle aikoinaan ensimmäisen kerran valmistettu ja sittemmin opetettu.

Hyväähän se on!

Kreikassa kalalajivalikoima on hiukan erilainen kuin täällä meillä Suomessa. Olemme tehneet kalapataa ihan kaupan pakasteseitistä sekä kokonaisesta fileestä. Paras ja eniten alkuperäistä kreikan fisua muistuttava kala on kuitenkin siika. Se kannattaa ostaa kokonaisena fileenä ja laittaa sellaisenaa pataan, jolloin jokainen ruokailija voi sopivan palan itselleen siitä lohkoa.

Valmistuksessa ei mene aikaa kuin hujaus, sillä ruokalajin ideana on paloitella kaikki isoihin, reilunkokoisiin paloihin. Lisää reilusti oliiviöljyä ja valkosipulia, lykkää ruoka uuniin ja käy vaikka lenkillä. Kotona sinua odottaa palatessasi huumaava tuoksu ja maukas ruoka!

*************************************************************************************

Nasoksen kalapata
4lle hengelle

4 isoa perunaa
2 paprikaa
4-6 tomaattia (vähän koon mukaan)
1 kesäkurpitsa
4-5 sipulia
200 - 300 g varsiselleriä
kalaa (2 pakettia pakasteseitiä tai n. 800 g filettä)
10-15 valkosipulin kynsiä (oman maun mukaan, meillä saattaa olla parisenkymmentäkin..)
mustapippuria
merisuolaa
tuoretta persiljaa
oliiviöljyä

* Kuori perunat ja sipulit. Pilko kasvikset isoiksi paloiksi esim. peruna neljään osaan ja tomaatit puolikkaiksi tai neljäsosiksi. Sipuleissa riittää, kun puolittaa ne. Uunissa vihannekset pehmenevät ja hajoavat kuitenkin pienempiin osiin.
* Voitele uunivuoka oliiviöljyllä ja laita kasvikset ja kalat vuokaan. Pakastettuja kaloja ei tarvitse erikseen sulattaa. Lisää reilusti oliiviöljyllä, lisää maun mukaan pippuria ja merisuolaa. Pyörittele ainekset öljyssä hyvin. Ripottele sekaan tuoretta persiljaa. Kalapataan kannattaa lisätä mausteita reilulla kädellä, jotta ruoka on maukas ja maistuva kypsyttyään.
* Paista 200 -asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Kääntele kalapataa välillä, jotta päällimmäiset ainekset eivät kuivu ja pala.
* Tarjoa vaalean leivän ja valkoviinin kanssa. Pataan muodostuu aina jonkin verran herkullista lientä, johon vaaleaa leipää voi kastaa ruokailun aikana.

*************************************************************************************

Täytetyt paprikat

Vaihtoehtoja ja versioita paprikoiden täytteeseen on varmasti yhtä monta kuin on kokkaajaakin. Ajatus paprikoiden teosta jäi mieleeni viime kesän Kreikan reissulta, jossa maistettiin Naxoksen saarella paikallisen englannin kieltä puhumattoman mummon itsetehtyjä täytettyjä paprikoita. Yhteistä kieltä ei pienen kylän tavernanpitäjien kanssa löytynyt, mutta onnistuttiin silti tilaamaan hyvää ja maukasta, perinteistä ruokaa. Meidät viitottiin keittiöön katsomaan valikoimaa, koska mitään menuja ei ollut. Isosta vuoasta valittiin halutut ruuat sitten sormella näyttämällä ruokaa ja määrää.

Kuskus on meidän keittiössä uusi tuttavuus, joten sillä korvattiin tällä kertaa perinteisempi riisi. Muut ainekset löytyivät pakastimesta ja jääkaapista. Mausteina käytimme Kreikasta ostettua valmista moussaka-mausteseosta, jota ei taida Suomesta saada. Reseptin perusohje löytyi Maittavat tapakset -kirjasta. Reissulta tuoduissa keittokirjoissa mauste- ja täytevalikoima on hiukan erilainen, niitä täytyy ensi kerralla kokeilla!

Pahoittelen kuvan laatua. Se on kännykällä otettu, koska digikamera on rikki eikä uutta vielä ole hankittu.

************************************************************************************

Täytetyt paprikat
4lle hengelle

4 paprikaa
1/2 pieni kesäkurpitsa
100 g pinaattia
50 g vihreitä papuja
2 punasipulia
4 valkosipulinkynttä
0,5 dl rouhittua hasselpähkinää
oliiviöljyä
mustapippuria rouhittuna
chiliä
moussaka-mausteseosta
rakuunaa
juustoraastetta
2,5 dl kuskusta
vettä

* Esilämmitä uuni 200 -asteiseksi. Valmista kuskus ohjeen mukaan. (Itse kiehautin veden vedenkeittimellä ja laitoin kuskusin turpoamaan muutamaksi minuutiksi kuumaan veteen.)
* Kuullota silputtu punasipuli oliiviöljyssä pannulla. Pilko kesäkurpitsa sopivan kokoisiksi paloiksi ja lisää se pannulle kuskusin, pinaatin, papujen ja hasselpähkinän kanssa.
* Lisää mausteet oman maun mukaan.
* Leikkaa kunkin paprikan kantaosa pois ja lisää halutessasi kantapalasta jäävä paprika täytteeseen. Kantaosan voi myös käyttää sellaisenaan paprikan koristeena. Tällöin kannattaa kiinnittää ne puisilla cocktailtikuilla kiinni paiston ajaksi. Kaiverra siemenet ja siemenkota pois.
* Täytä paprikat kuskuskasvistäytteellä ja lisää sekaan raaka ja silputtu valkosipuli. Ripota päälle juustoraastetta.
* Voitele paprikan pinta oliiviöljyllä, jotta se ei kuivu uunissa. Laita paprikat vuokaan siten, että ne pysyvät pystyssä.
* Kypsennä uunissa puoli tuntia tai kunnes paprikat ovat pehmenneitä.
* Tarjoa lämpiminä.

************************************************************************************

Rakuuna

Rakuuna (dragoni, maustemaruna, lohikäärmeyrtti)
Artemisia dracunculus
Asteraceae-heimo (Asterikasvit)

Tällä hetkellä olen ihastunut rakuunan tuoksuun ja makuun. Ihastukseni yrttiin johtuu kasvin englanninkielisestä nimestä dragon, joka tarkoittaa lohikäärmettä (harvoinpa sitä lohikäärmettä tulee maisteltua ruokapöydässä...) ja tuoksusta, josta tulee mieleeni lakritsi ja salmiakki. Olen ostanut kaupasta toistaiseksi vain kuivattua rakuunaa, mutta aion etsiä jostain tuoreen version kokeiltavaksi vaikkapa salaattiin tai pihvin päälle. Lisäksi aion kokeilla kuinka iso tuo makuero on ranskalaisen ja venäläisen rakuunan välillä. Minun maustepussissani ei ole tietoa kasvin kotimaasta, joten vertailukappaleita täytyy etsiä paremman valikoiman omaavista (herkku)kaupoista.

Oheiset kuvat on otettu täältä.

Opiskeltua (tiedot koottu linkkisivuilta sekä Mauste-elämyksiä -keittokirjasta)

Historiaa
Rakuuna on pystykasvuinen voimakkaan makuinen mykerökukkainen yrtti, jota pidetään yhtenä hienoimmista mausteista. Se ei ole kovinkaan vanha mauste, sillä laajempi käyttö alkoi vasta 1500-luvulla. Rakuunasta on olemassa kaksi monivuotista muotoa: ranskalainen ja venäläinen. Ranskalainen rakuuna on viljelyssä vaativampi ja maultaan hienostuneempi anismaisen vivahteensa vuoksi. Se sopii pienen kokonsa puolesta kasvamaan vaikka ikkunalaudalla tai parvekkeella. Venäläinen rakuuna tarvitsee runsaasti tilaa jopa 1,5 metrin korkuiseksi kasvavalle varrelleen. Venäläistä muotoa voi lisätä siemenistä, mutta ranskalaiselle muodolle suvuton lisäys pistokkaista tai vanhoja kasveja jakamalla on ainoa mahdollisuus.

Venäläisen rakuunan alkuperäinen koti on Siperiassa ja ranskalaisen Kaakkois-Aasiassa. Ranskalaista rakuunaa kasvaa nykyisin luonnonvaraisena myös Välimeren alueella. Latinankielinen lajinimi dracunculus tarkoittaa pientä lohikäärmettä. Nimelle on monta selitystä: se voi viitata kasvin makuun, kiemurtelevaan juureen tai uskomukseen kasvin kyvystä karkottaa käärmeitä, liskoja ja jopa lohikäärmeitä. Rakuunaa onkin kutsuttu lohikäärmeyrtiksi kiemuraisten juuriensa vuoksi. Aromit innoittivat aikoinaan kuninkaiden pääkokkeja ylistämään tämän yrtin jaloutta. Suomalaisten herraskartanoiden ja pappiloiden yrttitarhoissa rakuuna on ollut kunniapaikalla.

Käyttö mausteena
Rakuuna kuuluu perinteisesti ranskalaiseen ja armenialaiseen keittiöön. Rakuuna tunnetaan kana- ja kalaruokien mausteena, mutta se sopii hyvin kaikenlaisten liha- ja munaruokien maustamiseen. Kasviksista varsinkin artisokat, kukkakaali ym. kaalit, lanttu, mustajuuri, palsternakka, parsa, porkkana ja tomaatti sopivat yhteen rakuunan kanssa kuten myös voimakkaan makuiset sienet. Juustoruokiin rakuuna käy hyvin samoin kuin yrttivoihin. Ranskalaisiin bearnaise-, hollandaise- ja tartarkastikkeeseen rakuuna kuuluu olennaisena osana ja mielellään tuoreena lisättynä. Myös sinapin ja marinointiliemet voi maustaa rakuunalla.

Yrtin latveversoja käytetään sekä tuoreina että kuivattuna.Tuoreen rakuunan maku on jalo ja äärimmäisen puhdas, kuivatun taas anismaisen makea. Se korostaa muiden mausteiden makua ja toimii samalla maun pyöristäjänä. Rakuuna ei kestä pitkään kypsentämistä.

Monen nykypäivän kokin mielestä rakuuna on hienoin mahdollinen yrtti ruuan maustamiseen. Ranskalaisissa keittiöissä tätä "aateloitujen" mausteiden sukuun kuuluvaa yrttiä annostellaan huolella ja säästeliäästi.

Mihin ruokiin rakuunaa sitten kannattaa kokeilla?
Rakuunaa voi säilöä öljyyn ja etikkaan ja sitä voi pakastaa (mielellään ryöpättynä). Rakuunaetikka sopii hyvin salaattikastikkeisiin ja etikkasäilykkeisiin. Etikkaa on helppo tehdä: ei tarvitse kuin työntää muutama rakuunanoksa viinietikkapulloon ja pistää pullo takaisin jääkaappiin. Vahvemman makuista etikkaa saa, kun panee pullon puolilleen rakuunan lehtiä ja täyttää sen sitten valkoviinietikalla, seisottaa 2-3 viikkoa lämpimässä paikassa, jonka jälkeen sihtaa yrtit pois. Valmis etikka säilytetään jääkaapissa.

Kokeilun arvoisia reseptejä löytyy täältä sekä täältä. Minua alkoivat kiinnostamaan nuo kastikkeet sekä rakuunalla höystetty kirjolohi, niitä täytyy kokeilla.

Yrtti on varsin helppo kasvattaa myös itse. Uutterille löytyvät netistä viljelyohjeet mm. täältä.

Muuta
Minua kiinnostaa tuo rohtopuoli... Rakuunalla kerrotaan olevan ruokahalua lisäävä ja ruuansulatusta edistävä vaikutus, joka perustuu kasvin sisältämään eteeriseen öljyyn. Keski-Euroopassa lehtiä ja versojen latvoja on käytetty myös sydän- ja maksarohtona. Hmmm... ruokahalua se minussa ainakin lisää, niin maukasta ruokaa rakuunaa käyttämällä saa aikaan!

Rakuuna kuuluu samaan artemisia-heimoon koiruohon kanssa, johon liittyy paljon uskomuksia. Pääsiäisen aikaan rakuuna voisikin olla ajankohtainen yrtti juhlaruuissa noitien karkoittamiseksi ;) Lisätietoa näistä asioista löytyy täältä.

Etsiskelin netistä tietoa yrtistä ja sitä löytyykin varsin kattavasti. Yllättävänä tietona minulle oli se, että pujoallergikot voivat saada allergiaoireita rakuunan siitepölystä. Jos siis aikoo kotona yrttiä kasvattaa, kannattaa tämä seikka ottaa huomioon, jos on pujolle herkkä. Rakuunan voimakkaasta mausta myös mainitaan useammallakin eri sivulla, joten jos kokeilet yrttiä ensimmäistä kertaa, aloita varoen. Liiallisesti käytettynä ruoka voi maistua kitkerältä ja kuivattu rakuuna on mainittu kitkerämmäksi kuin tuore. Hauskana nippelitietona opin, että rakuunaa käytetään myös jossain ranskalaisissa hajuvesissä!

Rakuuna tarkoittaa myös sotilasta, joka taisteli jalan, mutta liikkui ratsain. Tutulta näyttävät taistelijat linkin kuvassa, olen tainnut jossain elokuvassa heihin törmätä ;)

Kokeilut
Rakuunaa on meillä kokeiltu nyt jauhelihakeitossa, kuskusin kanssa sekä rakuunaperunoina, joita voi tarjota erillisenä lisukkeena tai sitten syödä sellaisenaan. Keittoon yrtti sopii hyvin, se tuon liemeen vahvemman ja "tummemman" maun kuin esimerkiksi basilika tai oregano. Kuskukseen laitettiin paljon tomaatteja, kasviksia, papuja ja yrttejä sekä päämausteeksi rakuunaa. Hyvää tuli! Rakuunaperunoissa mausteen maku tulee hyvin ilmi ja on hyvä vaihtoehto tavallisille lohkoperunoille. Tällä hetkellä minulla ei ole lisukkeesta kuvaa, mutta laitan sellaisen, kun seuraavan kerran tätä meillä syödään. Alla on ohje.

Edit. Kuva lisätty reseptin viereen!

***************************************************************************************
Rakuunaperunat

2 perunaa ruokailijaa kohden
5 ruusukaalia ruokailijaa kohden
merisuolaa
oliiviöljyä
rakuunaa
mustapippuria rouhittuna

* Kuori ja leikkaa perunat samankokoisiksi lohkoiksi. Kuivaa perunoiden pintaa hiukan, jotta öljy ja mausteet tarttuvat niihin paremmin ja laita uunivuokaan.
* Poista ruusukaaleista kova kanta ja kuori päällimmäiset lehdet pois. Jos kaalit oat isokokoisia, halkaise ne kahtia.
* Laita perunat ja kaalit uuninkestävään vuokaan. Kaada päälle reilusti oliiviöljyä ja mausta merisuolalla, rakuunalla ja mustapippurilla oman maun mukaan. Kääntele kasvikset vuoassa niin, että ne öljyyntyvät tasaisesti hyvin.
* Paista 200-asteessa noin 30 tuntia uunista riippuen. Sekoita välillä, jotta pinta ei ruskistu ja kuivu liikaa. Lisää tarvittaessa öljyä.
************************************************************************************

Loppuun vielä muutamia variaatioita etikoista ja mausteseoksista, jotka löysin täältä.

* Nopeatekoinen rakuuna-viinietikka

Kerää rakuunan oksia ennen kukintaa kuivalla säällä, poimi lehdet oksilta ja anna niiden nuutua hieman. Täytä leveäsuinen pullo näillä lehdillä, kaada valkoviinietikkaa päälle, anna olla joitakin tunteja ja siivilöi. Pulloita, säilytä pimeässä ja viileässä.

* Helppotekoinen rakuuna-viinietikka

5 dl valkoviinietikka, 2x2 suurta rakuunan oksaa

Laita 2 oksaa pulloon, täytä viinietikkalla. Anna olla auringossa 2 viikkoa. Laita 2 uutta oksaa pulloon koristeeksi ja käytä.

* Rakuuna-viinietikka

Leikkaa rakuunan lehtiä mahdollisimman hienoiksi tummaan lasitölkkiin tai pulloon ja kaada viinietikkaa päälle. Sulje pullo. Anna olla lämpimässä tai auringossa 2 viikkoa: aurinko haalistuttaa, pimeässä etikka tummenee. Siivilöi.

* Rakuuna-viinietikka tillillä

500 dl valkoviinietikkaa, 3-4 rkl rakuunanlehtiä, 1 rkl tillin siemeniä, 6-8 pientä kuorittua salottisipulia, suolaa, pippuria.

Kaada kaikki ainekset pulloon. Anna olla auringossa 3-4 viikkoa, siivilöi, pulloita.

* Rakuuna-viinietikka hunajalla

ranskan rakuunan, rosmariinin ja kyntelin (Satureja sp.) oksia, 1 l valkoviini- tai omenaviinietikka, 1 rkl hunajaa.

Täytä lasipullo tai purkki oksilla, tai riivi oksilta lehdet ja laita vain niitä. Sekoita hunaja viinietikkaan ja kaada seos yrttien päälle. Sulje pullo/purkki ja laita aurinkoiseen ikkunaan 2-3 viikkoa. Ravistele välillä. Siivilöi, kaada puhtaisiin pulloihin. Laita pulloon vielä koristeeksi jonkin yrtin oksa.

Jos et löydä ranskalaista rakuunaa voit käyttää tähän venäläistäkin. Maustekirveli (Anthriscus cerefolium) täydentää venäläisen rakuunan makua.

* Rakuuna kuivattuna tai tuoreena

Tuore tai kuivattu rakuuna maustaa salaatit, keitot, kastikkeet, munakkaat, marinadit; sienet, parsat, tomaatit, lantut, uuniperunat, kurkut, kurpitsat, kukkakaalit; kasvisliemet, yrttivoit, sinapit; jauhelihat, maksaa, kananpoikia ja kalaa. Lisäksi se maistuu voileivän päällä.

Rakuuna on määrävä mauste kuuluisissa bearnaise- ja hollandaise-kastikkeissa. Rakuunavoi on erinomainen keitettyjen vihannesten kanssa.

Rakuuna on myös osa kuuluisasta ranskalaisesta maustesekoituksesta Fines herbes:

* Fines Herbes

4 rkl tuoretta persiljaa, 2 rkl tuoretta ruohosipulia, 2 rkl tuoretta kirveliä, 2 tl tuoretta rakuuna.

Hienonna, sekoita, käytä heti.

Lämmin häränsisäfileesalaatti

Tallinnan reissulla tammikuussa maisteltiin hyvää, lämmintä paahtopaistisalaattia, josta inspiroiduimme kokeilemaan omaa versiota. Perusohje tälle täyttävälle ja maistuvalle salaatille löytyi "Maittavat salaatit" -keittokirjasta.

******************************
Lämmin häränsisäfileesalaatti
tuhti annos kahdelle

200-300 g härän sisäfileetä
250 g ruusukaalia
250g filepekonia (yksi paketillinen)
200 g vihreitä papuja
100g tagliatelle-nokkospastaa
0,5 dl rouhittua hasselpähkinää
10-15 kivetöntä kalamata-oliivia
1 valkosipulinkynsi
2 tl worcestershirekastiketta
oliiviöljyä
2 punasipulia
pippuria
chiliä

kastike:
1 tl dijon-hunajasinappia
2 rkl valkoviinietikkaa
5 rkl oliiviöljyä

* Kuumenna uuni 220-asteiseksi.
* Poista fileestä näkyvä rasva ja leikkaa se sekä pekoni pitkiksi, suuhun sopiviksi, paloiksi.
* Sekoita suikaleet pienessä kulhossa worcestershirekastikkeeseen ja rouhi pippuria oman maun mukaan sekaan. Lisää halutessasi chili. Kuumenna oliiviöljy uuninkestävässä pannussa kuumaksi ja paista suikaleet nopeasti joka puolelta. Lisää puristettu valkosipuli raakana pannuun ja siirrä se uuniin paistumaan puoleksi tunniksi.

* Kun lihat ovat muhineet uunissa 10 minuuttia, höyrystä kuoritut ruusukaalit ja pavut kypsiksi. Pidä ne lämpiminä tarjoiluun asti.
* Paahda pähkinärouhetta oliiviöljyssä pannulla muutaman minuutin ajan. Laita sivuun jäähtymään.

* Kun lihat ovat muhineet 20 minuuttia uunissa, keitä pasta al dente. Käytä keittämiseen papujen ja ruusukaalin höyrytysvettä, jos mahdollista. Valuta pasta ja laita takaisin kattilaan. Sekoita pastaan ruokalusikallinen oliiviöljyä ja lyhennä pastanauhoja halutessasi ruokailun helpottamikseksi.

* Valmista kastike. Sekoita aineet keskenään ja ravista voimakkaasti suljetussa rasiassa, jotta öljyt menevät kunnolla sekaisin.

* Kun lihat ovat valmiit, sekoita ne höyrystettyjen kasviksien, viipaloidun sipulin ja paahdetun pähkinärouheen kanssa sekaisin. Lisää oliivit. Kastikkeen voi sekoittaa salaatin joukkoon tai jokainen ruokailija voi lisätä sitä salaattiin haluamansa määrän.
* Tarjoile heti leivän kanssa.

************************************************************************************

Salaatista tuli varsin vihreäpainotteinen, sillä alkuperäisessä reseptissä olleet punasikurit korvasimme ruusukaalilla ja nokkospasta valittiin orecchiette-pastan tilalle. Lähikaupan valikoima ei nimittäin ulottunut näihin tarvikkeisiin saakka.

Salaatti syötiin siis sellaisenaan, vaalean, itsetehdyn leivän kanssa. Kastike on varsin kirpeän makuinen ja se tekovaiheessa maistellessa hiukan arvelutti, mutta yllättävällä tavalla maukas salaatti ja kirpeä, raikas, kastike sopivat yhteen.

Ruuan kanssa juotiin viiniä, tottakai :) Joululahjaksi saatu Wyndham Estaten Bin 555 korkattiin sillä olettamuksella, että syrah ja häränliha yleensä sopivat mainiosti yhteen. Viiniä ei ollut entuudestaan tuttu, johtuen pääasiassa hinnasta, joten lahjaksi saatu pullo oli oiva tapa tutustua uuteen viiniin. Ja kyllähän siitä tykättiin! ViiniWebissä viini on saanut vaihtelevia arvosteluja, meillä tätä ostetaan varmasti itsekin kotiin jatkossa.

Kaali-majoneesisalaatti

Välillä tekee mieli rapeaa ja rouskuvaa salaattia. Ihan vaan pelkältään, sellaisenaan, tai sitten pääruoan lisukkeeksi. Jääkaappiin oli jäänyt sopan jäljiltä palanen kaalia, joka piti käyttää pois ennen pahenemista. Siitä tehtiin salaatti.

************************************************************
Kaali-majoneesisalaatti


puolikas pienestä valkokaalista
3 keskikokoista porkkanaa
2 pientä punasipulia
2 puristettua valkosipulinkynttä
maun ja halun mukaan majoneesia (n. 1 dl on aika hyvä määrä)
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja pippuria
************************************************************

Tämä määrä riittää lisukkeeksi ainakin kuudelle hengelle, riippuen nyt siitä kuinka paljon halutaan rouskutella... :) Meillä salaattia syötiin lisukkeena ja iltapalana muutaman päivän ajan kahden hengen voimin. Maistui, ja oli paljon parempaa kuin pikaruokapaikkojen kaalisalaatti.

Salaattia voi muunnella hyvinkin paljon. Meillä korvattiin majoneesi kevyellä laktoosittomalla salaatinkastikkeella, joka oli maustettu tomaatilla ja valkosipulilla. Alkuperäisessä ohjeessa "Maittavat salaatit" -kirjassa oli valkokaalin lisäksi laitettu punakaalia ja rusinoita. Erilaisia kaaleja kannattaakin kokeilla, niitähän on vuodenaikojen vaihtuessa saatavilla monipuolisesti. Paljon kuituja ja rautaa sekä vähän rasvoja!