Kreikkalainen salaatti eli horiatiki

Riippumatta siitä ollaanko Kreikassa vai Suomessa, kreikkalaista salaattin tulee syötyä paljon. Reissun päällä sitä tilataan lounaaksi yksi yhteiseksi tai kummallekin oma. Paikalliset laittavat salaattiinsa paljon oliiviöljyä ja punaviinietikkaa, jopa niin että kasvikset uivat liemessä ;)

Se on paras ruoka, yksinkertaisesti. Kreikassa ja täällä kotosuomessa.

Salaatista löytyy Kreikassakin hiukan erilaisia versioita. Kasvikset tulee lohkoa isoiksi paloiksi, esim. tomaatti vaan reilusti neljään osaan. Kurkku on aina kuorittu ja paprika leikattu poikittaissuuntaan siten että viipaleista tulee rinkuloita. Sipuli ei ole lohkoina vaan leikkausuunta on sipulin renkaiden vastainen.

Kreikan saarilla, Kykladeilla ainakin, salaattiin laitetaan lisäksi kapriksia. Tämä oli viime kesän reissulla uusi tuttavuus ja sopii ihan hyvin salaattiin, jos kapriksista tykkää. Ne tuovat makeiden ja mehevien kasvisten rinnalle hiukan suolaisuutta mukaan yhdessä fetan kanssa. Kuumassa ja helteisessä ilmastossa suolatasapainosta kannattaakin huolehtia. Siinäkin mielessä horiatiki on loistava lounas- ja eväsvaihtoehto reissun päällä!

Ketunleivän versio salaatista on hiukan sovellettu. Aineksina ovat perinteiset tarvikkeet ja oliiviöljystä ja kalamata-oliiveista ei tingitä. Ykkösjuttu koko salaatin onnistumisessa on fetajuuston valinta. Suurin osa kaupan valikoimista ei läpäisekään Ketunleivän kriteerejä. Ainoa mahdollinen valinta fetajuustoksi salaattiin on K-kaupan valimoimista löytyvä Dodonin fetajuusto, joka on oikeaa kreikkalaista juustoa ja sieltä Suomeen toimitettu. Jos et ole tätä vielä kokeillut, niin kokeile. Paluuta kumijuustoihin ja mauttomiin kollegoihin ei sen jälkeen enää ole.

Erona perinteiseen salaattiin meidän keittiössämme on basilikan käyttö. Salaattiin lisätään tuoreen basilikan lehdet sellaisenaan kokonaisena.

*************************************************************************************

Kreikkalainen salaatti
kaksi isoa lautasellista kahdelle

1 kurkku
4 mehevää ja mehukasta kotimaista tomaattia
1 vihreä paprika
1 punasipuli
kalamata-oliiveja, värjäämättömiä
tuore basilika
200-400 g fetajuustoa
oliiviöljyä
punaviinietikkaa
horiatiki -yrttisekoitusta (timjamia, oreganoa, basilikaa)
(kapriksia)

* Kuori kurkku ja pilko se isoiksi paloiksi.
* Leikkaa paprika poikittaissuuntaan renkaiksi.
* Pilko sipuli ja tomaatit.
* Sekoita keskenään, lisää oliivit, feta ja tuoreen basilikan lehdet.
* Lisää reilusti oliiviöljyä ja makusi mukaan punaviinietikkaa.
* Mausta yrteillä ja halutessasi kapriksilla.
* Tarjoile hyvän punaviinin, tuoreen vaalean leivän ja tsatsikin kanssa.

*************************************************************************************

Stifado

Stifado on maukas, tuhti ja yksinkertainen kreikkalainen uuniruoka, jossa perinteisesti käytetään jänistä. Lihan voi korvata lampaalla, vasikalla, härällä ja naudalla, mutta porsaasta en lähtisi tätä ruokalajia tekemään. Pääasiana nimittäin on lihan vahva maku, sipulien suuri määrä ja pitkä haudutus, jonka kautta lihasta tulee mureaa. Sellaista, että se hajoaa haarukkaan ja sulaa suuhun.


Ruokalaji on helppo ja vaivaton tehdä. Aikaa valmistukseen kuluu, sillä mitä kauemmin annat padan hautua uunissa, sitä parempaa siitä tulee. Tämä onkin loistava valinta viikonlopun ruuaksi; laita pata uuniin ja lähde ulos ulkoilemaan, liikkumaan, saunaan ja lenkille tai tee kotityöt alta pois. Muuta ei haudutuksen aikana tarvitse tehdä kuin kurkata välillä pataan ja varmistaa että nestettä on riittävästi.

Kreikassa stifado syödään sellaisenaan. Olemme kokeilleet paikan päällä erilaisia muunnoksia, jossa lihan ja sipulin lisäksi stifadoon on laitettu perunaa, munakoisoa, kesäkurpitsaa tai paprikoita. Näistä syntyy kuitenkin jo omat ruokalajinsa ja patansa; stifadon pääosan esittäjät ovat liha ja sipuli, joita kumpaakin käytetään saman verran määrällisesti. Tämä kannattaa muistaa ruokakaupassa ollessa; sipuleita tulee reseptiin kilon verran! Hauska vinkki tarjoiluun koettiin Kreetalla Haniassa, jossa stifado tarjoiltiin leivinpaperista tehdyssä pussissa. Koko komeus oli uunissa siten valmistettu.

Resepti on otettu Kreikasta hankitusta keittokirjasta.

*************************************************************************************
Stifado
5-6 hengelle

1 kg lihaa
3-4 rkl jauhoja
1/2 kuppia (n. 1 dl) oliiviöljyä
1/2 kuppia punaviiniä
2 valkosipulin kynttä (meillä meni 11)
laakerinlehtiä
1 kg pieniä sipuleita (käytimme salottisipuleita)
2-3 kanelitankoa
2-3 neilikkaa (kokonaisia varsia)
1 rkl tomaattitahnaa
suolaa
pippuria
vettä

* Leikkaa liha isoiksi kuutioiksi.
* Sekoita jauhot, suola ja pippuri sekaisin ja pyörittele lihanpalat seoksessa.
* Kuumenna öljy pannulla ja ruskista liha siinä kevyesti.
* Lisää pannulle punaviini, valkosipulit pilkottuina, laakerinlehdet ja kolme kupillista kuumaa vettä.
* Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia.

* Kuori sipulit ja tee pienet ristikkäiset viillot sipuleiden kantaosaan. Jos haluat, voit ruskistaa sipuleita pannulla voissa.
* Sekoita tomaattitahna pieneen määrään vettä.
* Siirrä pannussa hautuneet lihat ja neste uunivuokaan ja lisää siihen sipulit, kanelitangot, neilikka ja tomaattimehu. Tuoreen ja kokonaisen neilikan sijasta meillä pataan heitettiin mukaan kokonaisia neilikankukintoja noin ruokalusikallisen verran.
* Kypsennä 150-asteisessa uunissa vähintään tunnin verran tai siihen saakka, kunnes liha on riittävän mureaa.

*************************************************************************************

Kreikkalaiset lihapullat tomaattikastikkeessa

Tämä ruokalaji on yksi lempiruuistani Kreikassa. Perinteisen kreikkalaisen maun lihapulliin saat käyttämällä lampaan tai vasikan lihaa naudan tai sian sijasta. Lihapullat voi tarjoilla sellaisenaan ilman tomaattikastiketta (keftedes, keftedes tigani), mutta juuri tuo tomaattikastike tekee mielestäni tähän ruokalajiin sen oman jujunsa :)

Alla oleva resepti on otettu Kreikasta hankitusta keittokirjasta ja ohjeen tulisi siten olla perinteinen. Paikallisesti souzoukakia tarjotaan riisin kanssa, mutta tämä sopii mainiosti pasta ja perunankin kaveriksi. Tuhtina ruokana menee myös ihan sellaisenaankin.

Meillä käytettiin tuoreen mintun sijasta valmista minttukastiketta, jossa mintun maku korostui voimakkaammin. Lihapullat kypsennettiin munkkien tapaan runsaassa oliiviöljyssä kiehauttamalla kattilassa ja koko komeus lykättiin uuniin hautumaan. Niin... lihapulliin ja kastikkeeseen taidettiin lisätä vielä muutama valkosipulinkynsikin... Seuraavalla kerralla mukaan lorahtaa hyvää punaviiniä ja tuoreita yrttejä!


*******************************************
Keftedes me Saltsa tai souzoukakia
6-8 hengelle



Lihapullat:
1 kg jauhettua lihaa
250 g leipää
2 keskikokoista sipulia
2 kananmunaa
tuoretta minttua
oreganoa
suolaa
pippuria
jauhoja
oliiviöljyä

Tomaattikastike:
4 kypsää tomaattia
1 rkl tomaattitahnaa
2 rkl oliiviöljyä
1 laakerinlehti
sokeria
suolaa
pippuria

* Poista leivästä kovat reunat. Liota leipä vedessä ja puristele ylimääräinen vesi pois.
* Sekoita jauhettu liha, leipä, silputtu sipuli, kananmunat, minttu ja mausteet keskenään hyvin sekaisin.
* Pyörittele taikinasta isoja ja reilun kokoisia lihapullia.
* Pyörittele lihapullat jauhoissa ja paista ne pannulla kypsiksi runsaan oliiviöljyn kera.

* Kuori ja soseuta tomaatit.
* Sekoita tomaattisoseeseen muut ainekset ja kiehauta kastiketta hiljalleen kattilassa noin 20 minuuttia.
* Lisää lihapullat, hauduta muutaman minuutin verran ja tarjoile.



*************************************************************************************

Tsatsiki

Tämä on valkosipulinhuuruisen keittiömme vakijuttu, eniten maisteltu ja aina kaivattu! Missään ja milloinkaan ei ole tsatsiki maistunut niin hyvältä kuin sen kotimaassa Kreikassa, mutta omilla kokeiluilla ja sovelluksilla pääsemme kyllä maussa ja koostumuksessa hyvinkin lähelle :) Kyse on oikeanlaisesta jugurtista.

Kaupoista on saatavilla aitoa kreikkalaista jugurttia, Totalia, sekä ruotsalaista vastaavaa Lindahlsin valmistamaa. Tältä tuottajalta löytyy myös turkkilaista jugurttia, joka taitaa olla koostumukseltaan vielä tuhdimpaa ja tiiviimpää kuin kreikkalainen, kermaista, kuten tuottajan omillakin sivuilla kuvataan.

Paras aikaansaamamme versio tsatsikista syntyy tietenkin Totalista tehtynä, mutta ero Lindahlsin jugurttiin ei ole suuri. Jälkimmäistä saa ostettua isompina purkkeina ja hinta on kohtuullisempi kuin Totalilla, joten olemme viime aikoina päätyneet käyttämään sitä, suurkuluttajia kun olemme.

Yksi vaihtoehto on tietenkin ostaa ihan tavallista maustamatonta jugurttia ja suodattaa se kertaalleen ja hartaudella esim. kahvinsuodattimessa suodatinpussien kanssa, jotta "ylimääräinen" neste saadaan eroteltua jugurtista pois. Sellaisenaan suomalainen jugurtti on tähän ruokalajiin liian löysää. Tsatsikinhimoiselle tämä on kuitenkin aivan liian pitkäaikainen prosessi (!), mutta vaihtoehto on hyvä olla olemassa hätätakavarana.

Kreikassa tsatsikeja on yhtä erimakuisia kuin on tavernoita ja kokkejakin. Hyvän ravintolan ja hyvän kokin pystyy päättelemään paikan tsatsikin perusteella. Kun silmistä hiukan vesi valuu ja sylkirauhaset pukkaavat sylkeä suuhun, on tsatsiki sellaista kuin sen olla pitääkin. Valitettavan monessa paikassa tsatsikit valmistetaan turistien maun mukaan eli valkosipulimäärältään vähäisempänä kuin perinteisesti.

Valkosipulin määrää miettiessä on hyvä huomioida se, että jos tsatsikia tekee isomman määrän ja sitä jää seuraavallekin päivälle syötäväksi, valkosipulin maku voimistuu aika lailla jääkaapissa. Tsatsiki olisikin hyvä valmistaa reilusti etukäteen ennen tarjoilua, jotta maku todella irtoaa jugurttiin ja valkosipuli pääsee oikeuksiinsa. Jos satut laittamaan pari kynttä liikaa, tarjoile tsatsiki heti tai "lantraa" sitä lisäämällä jugurttia ja kurkkua sekaan.

*************************************************************************************
Tsatsiki


2 dl kreikkalaista jugurttia
3/4 normaalikokoisesta kurkusta
3-4 valkosipulin kynttä
mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
sokeria
(punaviinietikkaa)

* Kuori kurkku ja raasta se. Puristele kurkkusilpusta ylimääräinen vesi pois nyrkissä tai esim. siivilän avulla.
* Kuori ja purista valkosipulin kynnet. Lisää kynsiä oman makusi mukaan.
* Sekoita ainekset keskenään. Mausta. Lisää halutessasi punaviinietikkaa loraus.
* Anna vetäytyä ja tasaantua jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoilua. Jos tsatsikia jää seuraavaan päivään, peitä astia kannella/foliolla, jotta valkosipulin haju ei tartu muihin aineksiin jääkaapissasi.

*************************************************************************************

Nasoksen kalapata

Tähän ruokaan liittyy tarina, tosi sellainen. Ollessaan vielä pieni, kävivät mieheni perhe (äiti, isä, poika ja tytär) lomamatkoilla Kreikassa. Eräällä reissulla Samoksen saarelle perhe majoittui pieneen hotelliin/motelliin, jonka omistajien kanssa he tulivat tutuiksi. Eräänä iltana hotellin pitäjä, Nasos nimeltään, pyysi herkkusuiden perheen mukaansa keittiöön valmistamaan ruokaa. Siitä alkoi tämän ruokalajin elämä mieheni perheessä ja ylpeydellä se on myös minulle aikoinaan ensimmäisen kerran valmistettu ja sittemmin opetettu.

Hyväähän se on!

Kreikassa kalalajivalikoima on hiukan erilainen kuin täällä meillä Suomessa. Olemme tehneet kalapataa ihan kaupan pakasteseitistä sekä kokonaisesta fileestä. Paras ja eniten alkuperäistä kreikan fisua muistuttava kala on kuitenkin siika. Se kannattaa ostaa kokonaisena fileenä ja laittaa sellaisenaa pataan, jolloin jokainen ruokailija voi sopivan palan itselleen siitä lohkoa.

Valmistuksessa ei mene aikaa kuin hujaus, sillä ruokalajin ideana on paloitella kaikki isoihin, reilunkokoisiin paloihin. Lisää reilusti oliiviöljyä ja valkosipulia, lykkää ruoka uuniin ja käy vaikka lenkillä. Kotona sinua odottaa palatessasi huumaava tuoksu ja maukas ruoka!

*************************************************************************************

Nasoksen kalapata
4lle hengelle

4 isoa perunaa
2 paprikaa
4-6 tomaattia (vähän koon mukaan)
1 kesäkurpitsa
4-5 sipulia
200 - 300 g varsiselleriä
kalaa (2 pakettia pakasteseitiä tai n. 800 g filettä)
10-15 valkosipulin kynsiä (oman maun mukaan, meillä saattaa olla parisenkymmentäkin..)
mustapippuria
merisuolaa
tuoretta persiljaa
oliiviöljyä

* Kuori perunat ja sipulit. Pilko kasvikset isoiksi paloiksi esim. peruna neljään osaan ja tomaatit puolikkaiksi tai neljäsosiksi. Sipuleissa riittää, kun puolittaa ne. Uunissa vihannekset pehmenevät ja hajoavat kuitenkin pienempiin osiin.
* Voitele uunivuoka oliiviöljyllä ja laita kasvikset ja kalat vuokaan. Pakastettuja kaloja ei tarvitse erikseen sulattaa. Lisää reilusti oliiviöljyllä, lisää maun mukaan pippuria ja merisuolaa. Pyörittele ainekset öljyssä hyvin. Ripottele sekaan tuoretta persiljaa. Kalapataan kannattaa lisätä mausteita reilulla kädellä, jotta ruoka on maukas ja maistuva kypsyttyään.
* Paista 200 -asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Kääntele kalapataa välillä, jotta päällimmäiset ainekset eivät kuivu ja pala.
* Tarjoa vaalean leivän ja valkoviinin kanssa. Pataan muodostuu aina jonkin verran herkullista lientä, johon vaaleaa leipää voi kastaa ruokailun aikana.

*************************************************************************************

Täytetyt paprikat

Vaihtoehtoja ja versioita paprikoiden täytteeseen on varmasti yhtä monta kuin on kokkaajaakin. Ajatus paprikoiden teosta jäi mieleeni viime kesän Kreikan reissulta, jossa maistettiin Naxoksen saarella paikallisen englannin kieltä puhumattoman mummon itsetehtyjä täytettyjä paprikoita. Yhteistä kieltä ei pienen kylän tavernanpitäjien kanssa löytynyt, mutta onnistuttiin silti tilaamaan hyvää ja maukasta, perinteistä ruokaa. Meidät viitottiin keittiöön katsomaan valikoimaa, koska mitään menuja ei ollut. Isosta vuoasta valittiin halutut ruuat sitten sormella näyttämällä ruokaa ja määrää.

Kuskus on meidän keittiössä uusi tuttavuus, joten sillä korvattiin tällä kertaa perinteisempi riisi. Muut ainekset löytyivät pakastimesta ja jääkaapista. Mausteina käytimme Kreikasta ostettua valmista moussaka-mausteseosta, jota ei taida Suomesta saada. Reseptin perusohje löytyi Maittavat tapakset -kirjasta. Reissulta tuoduissa keittokirjoissa mauste- ja täytevalikoima on hiukan erilainen, niitä täytyy ensi kerralla kokeilla!

Pahoittelen kuvan laatua. Se on kännykällä otettu, koska digikamera on rikki eikä uutta vielä ole hankittu.

************************************************************************************

Täytetyt paprikat
4lle hengelle

4 paprikaa
1/2 pieni kesäkurpitsa
100 g pinaattia
50 g vihreitä papuja
2 punasipulia
4 valkosipulinkynttä
0,5 dl rouhittua hasselpähkinää
oliiviöljyä
mustapippuria rouhittuna
chiliä
moussaka-mausteseosta
rakuunaa
juustoraastetta
2,5 dl kuskusta
vettä

* Esilämmitä uuni 200 -asteiseksi. Valmista kuskus ohjeen mukaan. (Itse kiehautin veden vedenkeittimellä ja laitoin kuskusin turpoamaan muutamaksi minuutiksi kuumaan veteen.)
* Kuullota silputtu punasipuli oliiviöljyssä pannulla. Pilko kesäkurpitsa sopivan kokoisiksi paloiksi ja lisää se pannulle kuskusin, pinaatin, papujen ja hasselpähkinän kanssa.
* Lisää mausteet oman maun mukaan.
* Leikkaa kunkin paprikan kantaosa pois ja lisää halutessasi kantapalasta jäävä paprika täytteeseen. Kantaosan voi myös käyttää sellaisenaan paprikan koristeena. Tällöin kannattaa kiinnittää ne puisilla cocktailtikuilla kiinni paiston ajaksi. Kaiverra siemenet ja siemenkota pois.
* Täytä paprikat kuskuskasvistäytteellä ja lisää sekaan raaka ja silputtu valkosipuli. Ripota päälle juustoraastetta.
* Voitele paprikan pinta oliiviöljyllä, jotta se ei kuivu uunissa. Laita paprikat vuokaan siten, että ne pysyvät pystyssä.
* Kypsennä uunissa puoli tuntia tai kunnes paprikat ovat pehmenneitä.
* Tarjoa lämpiminä.

************************************************************************************