Kreikkalainen salaatti eli horiatiki

Riippumatta siitä ollaanko Kreikassa vai Suomessa, kreikkalaista salaattin tulee syötyä paljon. Reissun päällä sitä tilataan lounaaksi yksi yhteiseksi tai kummallekin oma. Paikalliset laittavat salaattiinsa paljon oliiviöljyä ja punaviinietikkaa, jopa niin että kasvikset uivat liemessä ;)

Se on paras ruoka, yksinkertaisesti. Kreikassa ja täällä kotosuomessa.

Salaatista löytyy Kreikassakin hiukan erilaisia versioita. Kasvikset tulee lohkoa isoiksi paloiksi, esim. tomaatti vaan reilusti neljään osaan. Kurkku on aina kuorittu ja paprika leikattu poikittaissuuntaan siten että viipaleista tulee rinkuloita. Sipuli ei ole lohkoina vaan leikkausuunta on sipulin renkaiden vastainen.

Kreikan saarilla, Kykladeilla ainakin, salaattiin laitetaan lisäksi kapriksia. Tämä oli viime kesän reissulla uusi tuttavuus ja sopii ihan hyvin salaattiin, jos kapriksista tykkää. Ne tuovat makeiden ja mehevien kasvisten rinnalle hiukan suolaisuutta mukaan yhdessä fetan kanssa. Kuumassa ja helteisessä ilmastossa suolatasapainosta kannattaakin huolehtia. Siinäkin mielessä horiatiki on loistava lounas- ja eväsvaihtoehto reissun päällä!

Ketunleivän versio salaatista on hiukan sovellettu. Aineksina ovat perinteiset tarvikkeet ja oliiviöljystä ja kalamata-oliiveista ei tingitä. Ykkösjuttu koko salaatin onnistumisessa on fetajuuston valinta. Suurin osa kaupan valikoimista ei läpäisekään Ketunleivän kriteerejä. Ainoa mahdollinen valinta fetajuustoksi salaattiin on K-kaupan valimoimista löytyvä Dodonin fetajuusto, joka on oikeaa kreikkalaista juustoa ja sieltä Suomeen toimitettu. Jos et ole tätä vielä kokeillut, niin kokeile. Paluuta kumijuustoihin ja mauttomiin kollegoihin ei sen jälkeen enää ole.

Erona perinteiseen salaattiin meidän keittiössämme on basilikan käyttö. Salaattiin lisätään tuoreen basilikan lehdet sellaisenaan kokonaisena.

*************************************************************************************

Kreikkalainen salaatti
kaksi isoa lautasellista kahdelle

1 kurkku
4 mehevää ja mehukasta kotimaista tomaattia
1 vihreä paprika
1 punasipuli
kalamata-oliiveja, värjäämättömiä
tuore basilika
200-400 g fetajuustoa
oliiviöljyä
punaviinietikkaa
horiatiki -yrttisekoitusta (timjamia, oreganoa, basilikaa)
(kapriksia)

* Kuori kurkku ja pilko se isoiksi paloiksi.
* Leikkaa paprika poikittaissuuntaan renkaiksi.
* Pilko sipuli ja tomaatit.
* Sekoita keskenään, lisää oliivit, feta ja tuoreen basilikan lehdet.
* Lisää reilusti oliiviöljyä ja makusi mukaan punaviinietikkaa.
* Mausta yrteillä ja halutessasi kapriksilla.
* Tarjoile hyvän punaviinin, tuoreen vaalean leivän ja tsatsikin kanssa.

*************************************************************************************

Pasha

Pasha on rahkasta valmistettava ruokalaji. Se liittyy erityisesti ortodoksien pääsiäisperinteeseen. Pasha tulee venäjän pääsiäistä tarkoittavasta sanasta, joka puolestaan on peräisin heprean sanastaa pesah. Pashan alkuperäisenä ideana oli saada käytettyä paastonaikana käyttämättä jääneet maitotaloustuotteet. Pashan valmistuksessa keskeisinä ainesosina ovat rahkan lisäksi kerma, sokeri, kananmuna ja voi.

Tänä vuonna pashaa tehtiin ensimmäistä kertaa itse, joten kyseessä oli uusi tuttavuus keittiössämme. Valmistus on helppoa. Suurimmaksi ongelmaksi tuli sopivan astian löytäminen pashan valutukseen, sillä pasha-muottia ei meillä ollut. Idea koko ruokalajin tekemiseen nimittäin syntyi yhtäkkiä. Pääsyimme laittamaan rahkaherkun valumaan tavalliseen siivilään, joka oli vuorattu suodatinpaperilla. Ihan hyvin se toimi, vaikka suodatinpaperin läpäisykyky hieman etukäteen arveluttikin. Ensiapukaapissa ei nimittäin ollut yhtään sideharsoa.... ;)

Hyvää tuli. Makeampaa kuin odotimme. Mikään kevyt herkku pasha ei ole raaka-aineidensa vuoksi, mutta kerrankos sitä tätäkin hyvää maistaa. Ohje napattiin täältä.

*****************************************************************************************************************

Pasha
4-6lle hengelle

200 g voita
2 dl sokeria
250 g maitorahkaa
1 munankeltuainen
1-2 tl vaniljasokeria
1 sitruunanmehu
2 rkl mantelirouhetta
2 rkl rusinoita
2 dl kuohukermaa
koristeluun hedelmiä ja yrttejä


* Kaada rahkasta liiat nesteet pois.
* Hienonna rusinoita hieman terävällä veitsellä.
* Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
* Lisää rahka, keltuainen, vaahdotettu kerma, vaniljasokeri, sitruunan mehu, mantelirouhe ja rusinat.
* Kaada seos valumaan ohuella harsokankaalla vuorattuun pashamuottiin tai siivilään.
* Kumoa pasha tarjolle seuraavana päivänä ja koristele se hedelmillä ja kermavaahdolla.

******************************************************************************************************************

Puolukkapuuro

Sain anopilta ison rasian itsetehtyä puolukkasurvosta. Sitä on käytetty sellaisenaan, muffinsseissa ja nyt viimeisimpänä puolukkapuurossa. Tarkoitus oli alunperin tehdä vispipuuroa, mutta nestettä lorahti puuroon sen verran liikaa ettei vispaantumista tapahtunut ihan vispipuurollisen vertaa. Ei se mitään, hyväähän tämä on näinkin! Ja terveellistä :)

Allaolevalla ohjeella pitäisi nyt tulla vispaantuva puuro...

*************************************************************************************
Puolukkavispipuuro

1,5 l vettä
4 dl puolukkasurvosta
1,5 dl sokeria
ripaus suolaa
3 dl mannasuurimoita
1-2 tl vaniljasokeria

* Sekoita veden joukkoon puolukat ja keitä 10-15 minuuttia.
* Siivilöi liemestä puolukoiden kuoret pois, jos haluat.
* Lisää mehuun sokeri ja suola.
* Kiehauta neste.
* Vispilöi mannasuurimot kiehuvan mehun joukkoon ja keitä puuroa viisi minuuttia.
* Jäähdytä puuro.
* Mausta vaniljasokerilla ja vatkaa kuohkeaksi.

*************************************************************************************