Minttukirsikkalammasta herkkusienien kera

Tämä ruokalaji on oma muunnos englantilaisesta reseptistä kirjasta "Classic British Cookbook". Kirjassa kerrotaan lammaspaistin olevan perinteinen englantilainen paisti "traditional English roast", joten pitihän sitä lähteä kokeilemaan. "Roastatun" pinnan paistiin saa juuri käyttämällä marmeladia tai hilloa. Ja niitähän Englannista löytyy! Olemme tehneet lampaasta useita erilaisia kokeiluja enimmäkseen paistien muodossa ja hyvinhän ne ovat sujuneet. Mitään villasukalta maistuvia sitkeitä lihakimpaleita ei ole uunistamme ilmaantunut ulos. Onneksi! Koputetaan kuitenkin puuta kaiken varalta.

Minttukastike ostettiin Stockmannilta tätä ruokaa varten ja se on alkuperältään Englannista lähtöisin. Kastike on erittäin vahvan makuista, sillä se sisältää yrttiä sellaisenaan silputtuna. Ei siis mikään synteettisillä aromeilla aikaansaatu valmiste.

Jotta pääsette tekin kokeilemaan perinteistä ja omia versioitanne, laitan tähän kummatkin ohjeet. Toivottavasti maistuu!



*************************************************************************************
Minttukirsikkalammasta herkkusienien kera
2lle hengelle

400 g lampaan sisäfilettä/paistia
2 rkl minttukastiketta
3 rkl kirsikkahilloa
mustapippuria
rosmariinia
suolaa
200 g tuoreita herkkusieniä

* Kuumenna uuni 190-asteiseksi.
* Kypsennä lampaan lihaa uunissa noin 1-1,5 tuntia tai sen mukaan, miten kypsäksi lihan haluat valmistaa.
* Pilko herkkusienet tarvittaessa sopivan kokoisiksi paloiksi.
* Sekoita minttukastike ja kirsikkahillo keskenään kulhossa sekaisin.
* Valele lampaanlihat kastikkeella 15 minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä. Lisää samalla herkkusienet vuokaan ja kääntele niitä lihoista muodostuneessa liemessä. Lisää halutessasi ruokaan pippuria, suolaa ja rosmariinia.
* Leikkaa kypsä liha viipaleiksi ja tarjoile sienten kera.

*************************************************************************************
Minty marmalade lamb with butter beans
4-6lle hengelle

750 g lampaanreittä
3 rkl marmeladia
1 rkl minttukastiketta
800 g isoja, valkoisia papuja (butterbeans)

* Jos käytät kuivapapuja, liota ne ohjeen mukaan pehmeiksi. Tölkkipavut tulee huuhtoa ja kuivata ennen käyttöä.
* Valmista muuten samoin kuin edellä, paitsi
* Lisää pavut vuokaan viisi minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä. Valele lampaasta tulleella liemellä.
* Tarjoiluehdotus: laita lautaselle papuja ja lientä ja asettele viipaloitu lampaanliha papupinon päälle.

*************************************************************************************

Valkosipulikeitto

Valkosipuli on se raaka-aine ketunleivän keittiössä, jota käytetään ja runsaasti. Se on must, mitä täytyy aina olla riittävästi kaapissa. Yleensä valkosipuli ilmestyy ruokiimme mausteena ja maun tuojana/voimistajana, joten mietimme aikoinaan, millaista ruokaa valkosipulista voisi tehdä siten, että se toimisi pääraaka-aineena.

Onneksi asiaa ei tarvinnut kauaa miettiä. Innoittajamme, opettajamme ja "Suuren Kokkigurun" Carl Butlerin keittokirjasta löytyi valkosipulikeiton ohje.

Butler kommentoi ohjettaan lukevalle ettei kannata kauhistua valkosipulin määrästä ohjeessa. Hmmmm... meitä tuo nauratti, sillä ohjeen lukumäärä 12-15 kynttä lisääntyi kattilassa n. 25 kynteen. Siltikin olisi voinut enemmän sipulia laittaa! Keitossa valkosipulin maku ei ole kova eikä raaka, kuten voisi aluksi ajatella, vaan kypsymisen myötä siitä tulee pehmeä ja melkeinpä makea. Kokeile ennakkoluulottomasti oman valkosipulitottumuksesi mukaan!

*************************************************************************************
Valkosipulikeitto
4lle hengelle

12-15 valkosipulin kynttä
2 tölkkiä kokonaisia tomaatteja
1,5 tl paprikajauhetta
12 dl mietoa lihalientä tai vettä
4 munaa
4 viipaletta vaaleaa leipää
oliiviöljyä
1 nippu persiljaa
suolaa
pippuria

* Kuori kynnet ja halkaise ne pienempiin osiin.
* Leikkaa tomaatit ohuiksi suikaleiksi. Jos et käytä tölkkitomaatteja, kalttaa tuoreet tomaatit.
* Kuumenna 2 rkl öljyä kattilassa melko miedolla lämmöllä.
* Lisää valkosipulit ja paista niitä kevyesti noin 3 minuuttia. Ne eivät saa ruskistua.
* Lisää tomaatit. Sekoita ja paista niitä muutama minuutti.
* Lisää paprikajauhe, lihaliemi, suola ja pippuri. Tarkista suolan määrä, sillä liemi voi olla jo pelkästään riittävän suolainen.
* Anna keiton hautua hiljalleen 45 minuuttia.
* Silppua persilja.
* Kun keitto on valmis, riko 1 muna kuppiin ja valuta se hiljalleen hautuvaan keittoon. Tee samoin loppujen munien kanssa. Munat ovat valmiita kolmen minuutin kuluttua, jolloin voit tarjota keiton.
* Lisää vaalea leipä viipaloituna keittoannokseen ja koristele persiljalla.

*************************************************************************************

Savustetut poronfileet katajanmarjakastikkeella

Viime jouluna joulupöydän kunkku ei ollutkaan kinkku vaan poro. Kaupasta haalimme komean pötkön poron sisäfilettä, josta valmistimme savustuspussin avulla herkullisia fileitä. Suomalaisen riistaeläimen, Lapin ja suomalaisen ruoka- ja makuperinteen kunnioittamiseksi fileiden kaveriksi tehtiin katajanmarjakastiketta. Lisukkeena olivat keitetyt puikulaperunat, nekin viljelty Lapissa. Jälkiruoaksi maistelimme leipäjuustoa itse tehdyllä karpalohillolla viinatömpsyjen seuraksi. Ei kovin perinteistä jouluruokaa, mutta virkistävää vaihtelua suomalaisilla makuelämyksillä!!!

Uutena kokeiluna tämän ruokalajin kanssa oli tuo savustuspussi. Suhtauduin asiaan aluksi hiukan epäillen, mutta mainio savun leppälastujen maku tarttui kuin tarttuikin poronlihaan. Kannattaa kokeilla, ei tarvitse lähteä ulos savustamaan kun sen voi näppärästi tehsä sisätiloissa omassa uunissa.

Kuvaa tästä herkusta ei valitettavasti ole, niin nopsaan se tuli syötyä :) Maku on loistava ja ainekset sopivat hyvin yhteen. Laita silmät kiinni ja maistele, kiidä ajatuksissasi Lappiin, metsään, tuoksujen ja makujen saattelemana. Alkuperäinen ohje on napattu Ruokalan sivuilta.

**************************************************************************************
Savustetut poronfileet katajanmarjakastikkeella
4lle hengelle

800 g poron fileetä
savustuspussi
suolaa ja pippuria

kastike:
3 dl kermaa
suolaa
giniä
2 rkl voita
10 katajanmarjaa
maissi- tai perunajauhoja suurustamiseen
3 dl hyvää kokoonkeitettyä riistä- tai lihalientä

perunat:
1 kg puikulaperunoita
lehtipersiljaa
suolaa ja pippuria
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl siirappia

* Ruskista lihojen pinta kiinni pannulla. Hiero suolaa ja pippuria lihan pintaan ja laita fileet uuniin sopivaan savustuspussiin. Kuumenna uuni pussin ohjeen mukaan.
* Anna fileiden savustua 10-15 minuuttia. Anna fileiden vetäytyä hetki ennen pussin avaamista. Leikkaa fileet viipaleiksi.
* Valmista kastike: Kiehauta lihaliemi ja lisää siihen kerma, voi ja katajanmarjat. Halutessasi voit lisätä tilkan giniä. Kiehauta ja tarkista maku. Suurusta tarvittaessa.
* Kuori puikulaperunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä. Sekoita oliiviöljyyn siirappi ja mausteet. Kaada kastike kuumien kypsien perunoiden joukkoon. Anna perunoiden maustua lämpimässä kannen alla noin 10 min. Sekoita lopuksi joukkoon hienonnettua lehtipersiljaa.

*************************************************************************************