Minttukirsikkalammasta herkkusienien kera

Tämä ruokalaji on oma muunnos englantilaisesta reseptistä kirjasta "Classic British Cookbook". Kirjassa kerrotaan lammaspaistin olevan perinteinen englantilainen paisti "traditional English roast", joten pitihän sitä lähteä kokeilemaan. "Roastatun" pinnan paistiin saa juuri käyttämällä marmeladia tai hilloa. Ja niitähän Englannista löytyy! Olemme tehneet lampaasta useita erilaisia kokeiluja enimmäkseen paistien muodossa ja hyvinhän ne ovat sujuneet. Mitään villasukalta maistuvia sitkeitä lihakimpaleita ei ole uunistamme ilmaantunut ulos. Onneksi! Koputetaan kuitenkin puuta kaiken varalta.

Minttukastike ostettiin Stockmannilta tätä ruokaa varten ja se on alkuperältään Englannista lähtöisin. Kastike on erittäin vahvan makuista, sillä se sisältää yrttiä sellaisenaan silputtuna. Ei siis mikään synteettisillä aromeilla aikaansaatu valmiste.

Jotta pääsette tekin kokeilemaan perinteistä ja omia versioitanne, laitan tähän kummatkin ohjeet. Toivottavasti maistuu!



*************************************************************************************
Minttukirsikkalammasta herkkusienien kera
2lle hengelle

400 g lampaan sisäfilettä/paistia
2 rkl minttukastiketta
3 rkl kirsikkahilloa
mustapippuria
rosmariinia
suolaa
200 g tuoreita herkkusieniä

* Kuumenna uuni 190-asteiseksi.
* Kypsennä lampaan lihaa uunissa noin 1-1,5 tuntia tai sen mukaan, miten kypsäksi lihan haluat valmistaa.
* Pilko herkkusienet tarvittaessa sopivan kokoisiksi paloiksi.
* Sekoita minttukastike ja kirsikkahillo keskenään kulhossa sekaisin.
* Valele lampaanlihat kastikkeella 15 minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä. Lisää samalla herkkusienet vuokaan ja kääntele niitä lihoista muodostuneessa liemessä. Lisää halutessasi ruokaan pippuria, suolaa ja rosmariinia.
* Leikkaa kypsä liha viipaleiksi ja tarjoile sienten kera.

*************************************************************************************
Minty marmalade lamb with butter beans
4-6lle hengelle

750 g lampaanreittä
3 rkl marmeladia
1 rkl minttukastiketta
800 g isoja, valkoisia papuja (butterbeans)

* Jos käytät kuivapapuja, liota ne ohjeen mukaan pehmeiksi. Tölkkipavut tulee huuhtoa ja kuivata ennen käyttöä.
* Valmista muuten samoin kuin edellä, paitsi
* Lisää pavut vuokaan viisi minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä. Valele lampaasta tulleella liemellä.
* Tarjoiluehdotus: laita lautaselle papuja ja lientä ja asettele viipaloitu lampaanliha papupinon päälle.

*************************************************************************************

Jacket potatoes

Jacket potatoes tarkoittaa sananmukaisesti perunoita, joilla on takki päällä. Siis täytettyjä pottuja. Termin ja ohjeen löysin Lontoosta ostetusta keittokirjasta, Classic British Cookbook. Perunoihin kuuluu jättää kuoret, sillä niissähän ne kaikki vitamiinit ovat. Erilaisia "takkeja" kannattaa kokeilla, meidän versiossamme päädyttiin irlantilaiseen viskijuustoon ja tuoreisiin yrtteihin. Nämä voi syödä sellaisenaan alkupalana tai pääruokana tai käyttää lisukkeena.

*************************************************************************************

Cheese and chive soufflé jackets eli juustolla ja ruohosipulilla täytetyt perunat
4 hengelle

4 keskikokoista perunaa
25 g voita
100 ml maitoa
100 g raastettua Cheddar-juustoa
ruohosipulia
4 kananmunan valkuaista

* Kuumenna uuni 200-asteiseksi.
* Kypsennä kokonaisia perunoita uunissa 1,5 tuntia tai kunnes ne ovat pehmeitä.
* Halkaise perunat kahtia ja kaiverra perunan keskelle kolo.
* Sekoita voi ja maito pehmeäksi kermaiseksi soseeksi. Lisää soseeseen juusto ja silputtu ruohosipuli.
* Vatkaa kananmunan valkuaiset kulhossa, kunnes vaahtoon muodostuu pieniä "huippuja".
* Sekoita vatkattu kananmuna perunoista kaiverretun soseutetun perunan kanssa.
* Lusikoi perunoihin ensin juustoseosta ja sen päälle kananmuna-perunaseosta.
* Paista uunissa 10-15 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea ja seos on kohonnut.

Tarjoiluehdotus kirjassa: tarjoile raikkaan vesikrassisalaatin kanssa.

*************************************************************************************

Pekoni-ruusukaalisalaatti

Teimme matkan Lontooseen syksyllä 2006. Reissulta ostettiin Harrodsin kirjaosastolta kirja nimeltä Classic British Cookbook, jossa esitellään perinteisiä ja klassisia ruokalajeja. Tästä opuksesta syntyi keittiössämme pekonilla ja ruusukaalilla höystetty salaatti, jota on tehty monta kertaa jälkeenkin päin aina hiukan erilailla versioituna.

Kirjassa kerrotaan että ruokalaji on Englannissa perinteinen joulunajan ruoka.

********************************
Pekoni-ruusukaalisalaatti
(Bacon and chestnut sprouts)
4lle hengelle

375 g ruusukaalia
25 g voita
4 savustettua pekoninpalaa suikaloituna
200 g keitettyjä ja kuorittuja kastanjoita
suolaa
tuoretta mustapippuria

* Kuori ja poista kannat ruusukaaleista. Keitä kaaleja kattilassa 5-8 minuuttia, kunnes ovat pehmenneet. Voit myös kypsentää kaalit höyrystämällä, kuten meillä tehtiin.
* Paista pekonin viipaleet voissa pannulla rapeiksi.
* Kypsennä kastanjat ja kuori ne, jos käytät raakoja.
* Lisää pannuun ruusukaalit ja kastanjat ja pyöräytä kaikki lämpimiksi muutaman minuutin ajan. Lisää mausteet.
* Tarjoa lämpimänä sellaisenaan, alkupalaksi tai lisukkeeksi.

*************************************************************************************