Fetalla täytetyt porsaanleikkeet

Löysimme kaupasta tarjouksella valmiiksi nuijittuja porsaan lehtipihvejä. Ketunleivän keittiössä syödään porsasta varsin harvoin, mutta päätimme kehitellä jonkin makoisan ja herkullisen ruokalajin löydöstämme. Taisi taas olla Kreikan keittiön vaikutusta ja inspiraatiota, että täytteeksi käytettiin fetajuustoa. Ruoka tehtiin lisäksi valurautapannussa, koska sitä tulee käytettyä ihan liian vähän.

Hyväähän tästä taas tuli. Porsaanlihan kanssa voisi kokeilla muitakin täytteitä; mitä olette mieltä mm. aurajuustosta, sienistä, pinaatti-kananmunatäytteestä tai vaikka vihannesversiosta papujen kanssa!

***************************************************************************************
Fetalla täytetyt porsaanleikkeet
2lle hengelle

2 kpl porsaan lehtipihvejä
200 g fetajuustoa
tuoreita yrttejä (timjami, salvia)
valkosipulin kynsiä
loraus punaviiniä
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Lisukkeena:
porkkanaa
sipulia
valkosipulia
jalapenoja
perunaa

* Sekoita feta, yrtit, puristettu valkosipuli ja loraus oliiviöljyä kulhossa.
* Levitä täyte pihville ja kääri se rullalle. Kiinnitä rulla kiinni cocktailtikuilla.
* Voitele rullat öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla.
* Pilko lisukevihannekset isohkoiksi paloiksi ja lisää lihojen kanssa vuokaan.
* Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää hiukan öljyä ja halutessasi puristettua tai kokonaisia valkosipuleita.
* Lisää padan pohjalle nesteeksi punaviiniä. Olutkin käy hyvin.
* Paista uunissa 175-asteessa noin puoli tuntia tai kunnes liha on haluamasi kypsää. Kääntele kasviksia tarvittaessa, jotta ne eivät kuivu.

*************************************************************************************

Lihaperunasoselaatikko

Lihaperunasoselaatikko sanahirviönä on yksi tavallisen kotiruuan suosikkimakuja. Isoon vuokaan tehtynä syömistä riittää kahden hengen taloudessa useammaksi päiväksi. Tätä namia maiskuteltiin myös töissä eväänä kaali-majoneesisalaatin kera.

***************************************************************************************

Lihaperunasoselaatikko
6-8lle hengelle

12 jauhoista perunaa
2 keltasipulia
400 - 500 g naudan jauhelihaa
pikkupurkki tomaattipyrettä
4 tl dijon-sinappia
voita
maitoa
korppujauhoja
kananmuna
mustapippuria
suolaa
chiliä

* Keitä kuoritut perunat pehmeiksi ja soseuta ne.
* Vatkaa soseen sekaan makusi mukaan voita ja maitoa. Muusista saa tulla löysä.
* Lisää vielä kananmunan keltuainen.

* Silppua sipuli ja paista se jauhelihan kanssa pannulla.
* Mausta jauheliha makusi mukaan tomaattipyreellä, sinapilla, mustapippurilla ja suolalla. Lisää halutessasi tujaus chiliä tuomaan mukavaa lisäpotkua.

* Voitele uunivuoka.
* Laita vuokaan kerroksittain perunamuusia ja jauhelihaa tai sekoita muusi ja liha sekaisin ennen kuin laitat sen vuokaan.
* Ripottele vuoan päälle ohut korppujauhokerros ja painele haarukalla kuvioita pintaan. Lisää halutessasi voinokareita korppujauhon päälle lisämaun tuojaksi.

* Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 20-30 minuuttia.
* Tarjoile raikkaan salaatin, etikkapunajuurien tai suolakurkkujen kera.

*************************************************************************************

Minttukirsikkalammasta herkkusienien kera

Tämä ruokalaji on oma muunnos englantilaisesta reseptistä kirjasta "Classic British Cookbook". Kirjassa kerrotaan lammaspaistin olevan perinteinen englantilainen paisti "traditional English roast", joten pitihän sitä lähteä kokeilemaan. "Roastatun" pinnan paistiin saa juuri käyttämällä marmeladia tai hilloa. Ja niitähän Englannista löytyy! Olemme tehneet lampaasta useita erilaisia kokeiluja enimmäkseen paistien muodossa ja hyvinhän ne ovat sujuneet. Mitään villasukalta maistuvia sitkeitä lihakimpaleita ei ole uunistamme ilmaantunut ulos. Onneksi! Koputetaan kuitenkin puuta kaiken varalta.

Minttukastike ostettiin Stockmannilta tätä ruokaa varten ja se on alkuperältään Englannista lähtöisin. Kastike on erittäin vahvan makuista, sillä se sisältää yrttiä sellaisenaan silputtuna. Ei siis mikään synteettisillä aromeilla aikaansaatu valmiste.

Jotta pääsette tekin kokeilemaan perinteistä ja omia versioitanne, laitan tähän kummatkin ohjeet. Toivottavasti maistuu!



*************************************************************************************
Minttukirsikkalammasta herkkusienien kera
2lle hengelle

400 g lampaan sisäfilettä/paistia
2 rkl minttukastiketta
3 rkl kirsikkahilloa
mustapippuria
rosmariinia
suolaa
200 g tuoreita herkkusieniä

* Kuumenna uuni 190-asteiseksi.
* Kypsennä lampaan lihaa uunissa noin 1-1,5 tuntia tai sen mukaan, miten kypsäksi lihan haluat valmistaa.
* Pilko herkkusienet tarvittaessa sopivan kokoisiksi paloiksi.
* Sekoita minttukastike ja kirsikkahillo keskenään kulhossa sekaisin.
* Valele lampaanlihat kastikkeella 15 minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä. Lisää samalla herkkusienet vuokaan ja kääntele niitä lihoista muodostuneessa liemessä. Lisää halutessasi ruokaan pippuria, suolaa ja rosmariinia.
* Leikkaa kypsä liha viipaleiksi ja tarjoile sienten kera.

*************************************************************************************
Minty marmalade lamb with butter beans
4-6lle hengelle

750 g lampaanreittä
3 rkl marmeladia
1 rkl minttukastiketta
800 g isoja, valkoisia papuja (butterbeans)

* Jos käytät kuivapapuja, liota ne ohjeen mukaan pehmeiksi. Tölkkipavut tulee huuhtoa ja kuivata ennen käyttöä.
* Valmista muuten samoin kuin edellä, paitsi
* Lisää pavut vuokaan viisi minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä. Valele lampaasta tulleella liemellä.
* Tarjoiluehdotus: laita lautaselle papuja ja lientä ja asettele viipaloitu lampaanliha papupinon päälle.

*************************************************************************************

Jacket potatoes

Jacket potatoes tarkoittaa sananmukaisesti perunoita, joilla on takki päällä. Siis täytettyjä pottuja. Termin ja ohjeen löysin Lontoosta ostetusta keittokirjasta, Classic British Cookbook. Perunoihin kuuluu jättää kuoret, sillä niissähän ne kaikki vitamiinit ovat. Erilaisia "takkeja" kannattaa kokeilla, meidän versiossamme päädyttiin irlantilaiseen viskijuustoon ja tuoreisiin yrtteihin. Nämä voi syödä sellaisenaan alkupalana tai pääruokana tai käyttää lisukkeena.

*************************************************************************************

Cheese and chive soufflé jackets eli juustolla ja ruohosipulilla täytetyt perunat
4 hengelle

4 keskikokoista perunaa
25 g voita
100 ml maitoa
100 g raastettua Cheddar-juustoa
ruohosipulia
4 kananmunan valkuaista

* Kuumenna uuni 200-asteiseksi.
* Kypsennä kokonaisia perunoita uunissa 1,5 tuntia tai kunnes ne ovat pehmeitä.
* Halkaise perunat kahtia ja kaiverra perunan keskelle kolo.
* Sekoita voi ja maito pehmeäksi kermaiseksi soseeksi. Lisää soseeseen juusto ja silputtu ruohosipuli.
* Vatkaa kananmunan valkuaiset kulhossa, kunnes vaahtoon muodostuu pieniä "huippuja".
* Sekoita vatkattu kananmuna perunoista kaiverretun soseutetun perunan kanssa.
* Lusikoi perunoihin ensin juustoseosta ja sen päälle kananmuna-perunaseosta.
* Paista uunissa 10-15 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea ja seos on kohonnut.

Tarjoiluehdotus kirjassa: tarjoile raikkaan vesikrassisalaatin kanssa.

*************************************************************************************

Stifado

Stifado on maukas, tuhti ja yksinkertainen kreikkalainen uuniruoka, jossa perinteisesti käytetään jänistä. Lihan voi korvata lampaalla, vasikalla, härällä ja naudalla, mutta porsaasta en lähtisi tätä ruokalajia tekemään. Pääasiana nimittäin on lihan vahva maku, sipulien suuri määrä ja pitkä haudutus, jonka kautta lihasta tulee mureaa. Sellaista, että se hajoaa haarukkaan ja sulaa suuhun.


Ruokalaji on helppo ja vaivaton tehdä. Aikaa valmistukseen kuluu, sillä mitä kauemmin annat padan hautua uunissa, sitä parempaa siitä tulee. Tämä onkin loistava valinta viikonlopun ruuaksi; laita pata uuniin ja lähde ulos ulkoilemaan, liikkumaan, saunaan ja lenkille tai tee kotityöt alta pois. Muuta ei haudutuksen aikana tarvitse tehdä kuin kurkata välillä pataan ja varmistaa että nestettä on riittävästi.

Kreikassa stifado syödään sellaisenaan. Olemme kokeilleet paikan päällä erilaisia muunnoksia, jossa lihan ja sipulin lisäksi stifadoon on laitettu perunaa, munakoisoa, kesäkurpitsaa tai paprikoita. Näistä syntyy kuitenkin jo omat ruokalajinsa ja patansa; stifadon pääosan esittäjät ovat liha ja sipuli, joita kumpaakin käytetään saman verran määrällisesti. Tämä kannattaa muistaa ruokakaupassa ollessa; sipuleita tulee reseptiin kilon verran! Hauska vinkki tarjoiluun koettiin Kreetalla Haniassa, jossa stifado tarjoiltiin leivinpaperista tehdyssä pussissa. Koko komeus oli uunissa siten valmistettu.

Resepti on otettu Kreikasta hankitusta keittokirjasta.

*************************************************************************************
Stifado
5-6 hengelle

1 kg lihaa
3-4 rkl jauhoja
1/2 kuppia (n. 1 dl) oliiviöljyä
1/2 kuppia punaviiniä
2 valkosipulin kynttä (meillä meni 11)
laakerinlehtiä
1 kg pieniä sipuleita (käytimme salottisipuleita)
2-3 kanelitankoa
2-3 neilikkaa (kokonaisia varsia)
1 rkl tomaattitahnaa
suolaa
pippuria
vettä

* Leikkaa liha isoiksi kuutioiksi.
* Sekoita jauhot, suola ja pippuri sekaisin ja pyörittele lihanpalat seoksessa.
* Kuumenna öljy pannulla ja ruskista liha siinä kevyesti.
* Lisää pannulle punaviini, valkosipulit pilkottuina, laakerinlehdet ja kolme kupillista kuumaa vettä.
* Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia.

* Kuori sipulit ja tee pienet ristikkäiset viillot sipuleiden kantaosaan. Jos haluat, voit ruskistaa sipuleita pannulla voissa.
* Sekoita tomaattitahna pieneen määrään vettä.
* Siirrä pannussa hautuneet lihat ja neste uunivuokaan ja lisää siihen sipulit, kanelitangot, neilikka ja tomaattimehu. Tuoreen ja kokonaisen neilikan sijasta meillä pataan heitettiin mukaan kokonaisia neilikankukintoja noin ruokalusikallisen verran.
* Kypsennä 150-asteisessa uunissa vähintään tunnin verran tai siihen saakka, kunnes liha on riittävän mureaa.

*************************************************************************************

Savustetut poronfileet katajanmarjakastikkeella

Viime jouluna joulupöydän kunkku ei ollutkaan kinkku vaan poro. Kaupasta haalimme komean pötkön poron sisäfilettä, josta valmistimme savustuspussin avulla herkullisia fileitä. Suomalaisen riistaeläimen, Lapin ja suomalaisen ruoka- ja makuperinteen kunnioittamiseksi fileiden kaveriksi tehtiin katajanmarjakastiketta. Lisukkeena olivat keitetyt puikulaperunat, nekin viljelty Lapissa. Jälkiruoaksi maistelimme leipäjuustoa itse tehdyllä karpalohillolla viinatömpsyjen seuraksi. Ei kovin perinteistä jouluruokaa, mutta virkistävää vaihtelua suomalaisilla makuelämyksillä!!!

Uutena kokeiluna tämän ruokalajin kanssa oli tuo savustuspussi. Suhtauduin asiaan aluksi hiukan epäillen, mutta mainio savun leppälastujen maku tarttui kuin tarttuikin poronlihaan. Kannattaa kokeilla, ei tarvitse lähteä ulos savustamaan kun sen voi näppärästi tehsä sisätiloissa omassa uunissa.

Kuvaa tästä herkusta ei valitettavasti ole, niin nopsaan se tuli syötyä :) Maku on loistava ja ainekset sopivat hyvin yhteen. Laita silmät kiinni ja maistele, kiidä ajatuksissasi Lappiin, metsään, tuoksujen ja makujen saattelemana. Alkuperäinen ohje on napattu Ruokalan sivuilta.

**************************************************************************************
Savustetut poronfileet katajanmarjakastikkeella
4lle hengelle

800 g poron fileetä
savustuspussi
suolaa ja pippuria

kastike:
3 dl kermaa
suolaa
giniä
2 rkl voita
10 katajanmarjaa
maissi- tai perunajauhoja suurustamiseen
3 dl hyvää kokoonkeitettyä riistä- tai lihalientä

perunat:
1 kg puikulaperunoita
lehtipersiljaa
suolaa ja pippuria
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl siirappia

* Ruskista lihojen pinta kiinni pannulla. Hiero suolaa ja pippuria lihan pintaan ja laita fileet uuniin sopivaan savustuspussiin. Kuumenna uuni pussin ohjeen mukaan.
* Anna fileiden savustua 10-15 minuuttia. Anna fileiden vetäytyä hetki ennen pussin avaamista. Leikkaa fileet viipaleiksi.
* Valmista kastike: Kiehauta lihaliemi ja lisää siihen kerma, voi ja katajanmarjat. Halutessasi voit lisätä tilkan giniä. Kiehauta ja tarkista maku. Suurusta tarvittaessa.
* Kuori puikulaperunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä. Sekoita oliiviöljyyn siirappi ja mausteet. Kaada kastike kuumien kypsien perunoiden joukkoon. Anna perunoiden maustua lämpimässä kannen alla noin 10 min. Sekoita lopuksi joukkoon hienonnettua lehtipersiljaa.

*************************************************************************************

Nasoksen kalapata

Tähän ruokaan liittyy tarina, tosi sellainen. Ollessaan vielä pieni, kävivät mieheni perhe (äiti, isä, poika ja tytär) lomamatkoilla Kreikassa. Eräällä reissulla Samoksen saarelle perhe majoittui pieneen hotelliin/motelliin, jonka omistajien kanssa he tulivat tutuiksi. Eräänä iltana hotellin pitäjä, Nasos nimeltään, pyysi herkkusuiden perheen mukaansa keittiöön valmistamaan ruokaa. Siitä alkoi tämän ruokalajin elämä mieheni perheessä ja ylpeydellä se on myös minulle aikoinaan ensimmäisen kerran valmistettu ja sittemmin opetettu.

Hyväähän se on!

Kreikassa kalalajivalikoima on hiukan erilainen kuin täällä meillä Suomessa. Olemme tehneet kalapataa ihan kaupan pakasteseitistä sekä kokonaisesta fileestä. Paras ja eniten alkuperäistä kreikan fisua muistuttava kala on kuitenkin siika. Se kannattaa ostaa kokonaisena fileenä ja laittaa sellaisenaa pataan, jolloin jokainen ruokailija voi sopivan palan itselleen siitä lohkoa.

Valmistuksessa ei mene aikaa kuin hujaus, sillä ruokalajin ideana on paloitella kaikki isoihin, reilunkokoisiin paloihin. Lisää reilusti oliiviöljyä ja valkosipulia, lykkää ruoka uuniin ja käy vaikka lenkillä. Kotona sinua odottaa palatessasi huumaava tuoksu ja maukas ruoka!

*************************************************************************************

Nasoksen kalapata
4lle hengelle

4 isoa perunaa
2 paprikaa
4-6 tomaattia (vähän koon mukaan)
1 kesäkurpitsa
4-5 sipulia
200 - 300 g varsiselleriä
kalaa (2 pakettia pakasteseitiä tai n. 800 g filettä)
10-15 valkosipulin kynsiä (oman maun mukaan, meillä saattaa olla parisenkymmentäkin..)
mustapippuria
merisuolaa
tuoretta persiljaa
oliiviöljyä

* Kuori perunat ja sipulit. Pilko kasvikset isoiksi paloiksi esim. peruna neljään osaan ja tomaatit puolikkaiksi tai neljäsosiksi. Sipuleissa riittää, kun puolittaa ne. Uunissa vihannekset pehmenevät ja hajoavat kuitenkin pienempiin osiin.
* Voitele uunivuoka oliiviöljyllä ja laita kasvikset ja kalat vuokaan. Pakastettuja kaloja ei tarvitse erikseen sulattaa. Lisää reilusti oliiviöljyllä, lisää maun mukaan pippuria ja merisuolaa. Pyörittele ainekset öljyssä hyvin. Ripottele sekaan tuoretta persiljaa. Kalapataan kannattaa lisätä mausteita reilulla kädellä, jotta ruoka on maukas ja maistuva kypsyttyään.
* Paista 200 -asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Kääntele kalapataa välillä, jotta päällimmäiset ainekset eivät kuivu ja pala.
* Tarjoa vaalean leivän ja valkoviinin kanssa. Pataan muodostuu aina jonkin verran herkullista lientä, johon vaaleaa leipää voi kastaa ruokailun aikana.

*************************************************************************************

Täytetyt paprikat

Vaihtoehtoja ja versioita paprikoiden täytteeseen on varmasti yhtä monta kuin on kokkaajaakin. Ajatus paprikoiden teosta jäi mieleeni viime kesän Kreikan reissulta, jossa maistettiin Naxoksen saarella paikallisen englannin kieltä puhumattoman mummon itsetehtyjä täytettyjä paprikoita. Yhteistä kieltä ei pienen kylän tavernanpitäjien kanssa löytynyt, mutta onnistuttiin silti tilaamaan hyvää ja maukasta, perinteistä ruokaa. Meidät viitottiin keittiöön katsomaan valikoimaa, koska mitään menuja ei ollut. Isosta vuoasta valittiin halutut ruuat sitten sormella näyttämällä ruokaa ja määrää.

Kuskus on meidän keittiössä uusi tuttavuus, joten sillä korvattiin tällä kertaa perinteisempi riisi. Muut ainekset löytyivät pakastimesta ja jääkaapista. Mausteina käytimme Kreikasta ostettua valmista moussaka-mausteseosta, jota ei taida Suomesta saada. Reseptin perusohje löytyi Maittavat tapakset -kirjasta. Reissulta tuoduissa keittokirjoissa mauste- ja täytevalikoima on hiukan erilainen, niitä täytyy ensi kerralla kokeilla!

Pahoittelen kuvan laatua. Se on kännykällä otettu, koska digikamera on rikki eikä uutta vielä ole hankittu.

************************************************************************************

Täytetyt paprikat
4lle hengelle

4 paprikaa
1/2 pieni kesäkurpitsa
100 g pinaattia
50 g vihreitä papuja
2 punasipulia
4 valkosipulinkynttä
0,5 dl rouhittua hasselpähkinää
oliiviöljyä
mustapippuria rouhittuna
chiliä
moussaka-mausteseosta
rakuunaa
juustoraastetta
2,5 dl kuskusta
vettä

* Esilämmitä uuni 200 -asteiseksi. Valmista kuskus ohjeen mukaan. (Itse kiehautin veden vedenkeittimellä ja laitoin kuskusin turpoamaan muutamaksi minuutiksi kuumaan veteen.)
* Kuullota silputtu punasipuli oliiviöljyssä pannulla. Pilko kesäkurpitsa sopivan kokoisiksi paloiksi ja lisää se pannulle kuskusin, pinaatin, papujen ja hasselpähkinän kanssa.
* Lisää mausteet oman maun mukaan.
* Leikkaa kunkin paprikan kantaosa pois ja lisää halutessasi kantapalasta jäävä paprika täytteeseen. Kantaosan voi myös käyttää sellaisenaan paprikan koristeena. Tällöin kannattaa kiinnittää ne puisilla cocktailtikuilla kiinni paiston ajaksi. Kaiverra siemenet ja siemenkota pois.
* Täytä paprikat kuskuskasvistäytteellä ja lisää sekaan raaka ja silputtu valkosipuli. Ripota päälle juustoraastetta.
* Voitele paprikan pinta oliiviöljyllä, jotta se ei kuivu uunissa. Laita paprikat vuokaan siten, että ne pysyvät pystyssä.
* Kypsennä uunissa puoli tuntia tai kunnes paprikat ovat pehmenneitä.
* Tarjoa lämpiminä.

************************************************************************************