Kreikkalainen salaatti eli horiatiki

Riippumatta siitä ollaanko Kreikassa vai Suomessa, kreikkalaista salaattin tulee syötyä paljon. Reissun päällä sitä tilataan lounaaksi yksi yhteiseksi tai kummallekin oma. Paikalliset laittavat salaattiinsa paljon oliiviöljyä ja punaviinietikkaa, jopa niin että kasvikset uivat liemessä ;)

Se on paras ruoka, yksinkertaisesti. Kreikassa ja täällä kotosuomessa.

Salaatista löytyy Kreikassakin hiukan erilaisia versioita. Kasvikset tulee lohkoa isoiksi paloiksi, esim. tomaatti vaan reilusti neljään osaan. Kurkku on aina kuorittu ja paprika leikattu poikittaissuuntaan siten että viipaleista tulee rinkuloita. Sipuli ei ole lohkoina vaan leikkausuunta on sipulin renkaiden vastainen.

Kreikan saarilla, Kykladeilla ainakin, salaattiin laitetaan lisäksi kapriksia. Tämä oli viime kesän reissulla uusi tuttavuus ja sopii ihan hyvin salaattiin, jos kapriksista tykkää. Ne tuovat makeiden ja mehevien kasvisten rinnalle hiukan suolaisuutta mukaan yhdessä fetan kanssa. Kuumassa ja helteisessä ilmastossa suolatasapainosta kannattaakin huolehtia. Siinäkin mielessä horiatiki on loistava lounas- ja eväsvaihtoehto reissun päällä!

Ketunleivän versio salaatista on hiukan sovellettu. Aineksina ovat perinteiset tarvikkeet ja oliiviöljystä ja kalamata-oliiveista ei tingitä. Ykkösjuttu koko salaatin onnistumisessa on fetajuuston valinta. Suurin osa kaupan valikoimista ei läpäisekään Ketunleivän kriteerejä. Ainoa mahdollinen valinta fetajuustoksi salaattiin on K-kaupan valimoimista löytyvä Dodonin fetajuusto, joka on oikeaa kreikkalaista juustoa ja sieltä Suomeen toimitettu. Jos et ole tätä vielä kokeillut, niin kokeile. Paluuta kumijuustoihin ja mauttomiin kollegoihin ei sen jälkeen enää ole.

Erona perinteiseen salaattiin meidän keittiössämme on basilikan käyttö. Salaattiin lisätään tuoreen basilikan lehdet sellaisenaan kokonaisena.

*************************************************************************************

Kreikkalainen salaatti
kaksi isoa lautasellista kahdelle

1 kurkku
4 mehevää ja mehukasta kotimaista tomaattia
1 vihreä paprika
1 punasipuli
kalamata-oliiveja, värjäämättömiä
tuore basilika
200-400 g fetajuustoa
oliiviöljyä
punaviinietikkaa
horiatiki -yrttisekoitusta (timjamia, oreganoa, basilikaa)
(kapriksia)

* Kuori kurkku ja pilko se isoiksi paloiksi.
* Leikkaa paprika poikittaissuuntaan renkaiksi.
* Pilko sipuli ja tomaatit.
* Sekoita keskenään, lisää oliivit, feta ja tuoreen basilikan lehdet.
* Lisää reilusti oliiviöljyä ja makusi mukaan punaviinietikkaa.
* Mausta yrteillä ja halutessasi kapriksilla.
* Tarjoile hyvän punaviinin, tuoreen vaalean leivän ja tsatsikin kanssa.

*************************************************************************************

Mustikkapiirakka

Mustikkapiirakoista on olemassa varmasti yhtä monta versiota kuin on mustikkapiirakoiden tekijöitäkin. Tämä ohje on minun näkemykseni asiasta. Tällä kertaa mustikoiden tilalle tulikin varsinainen marjojen sekamelska; mansikoita, vadelmia, musta- ja punaherukkoita. Ohjeesta tulee paksu ja mehevä taikina kokonaisen pellillisen verran, joten meillä puolet laitettiin pakkaseen kahvittelijoita varten odottamaan. Terveisiä vaan siskolle, herkkupiirakkaa olisi nyt tarjolla ;)

***************************************************************************************
Mustikkapiirakka

5 dl piimää
5 dl sokeria
8 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa
200 g voita tai margariinia sulatettuna
1 l mustikoita (tai muita marjoja)

* Sekoita sooda vehnäjauhojen joukkoon.
* Sulata ja jäähdytä rasva.
* Sekoita piimään sokeri, jauhot ja lopuksi sulatettu rasva.
* Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille ja levitä marjat pinnalle.
* Paista 200-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia.
* Parhaimmillaan lämpimänä. Tarjoile vaniljakastikkeen tai jäätelön kera.

*************************************************************************************

Pekonipasta

Tämä pasta maistuu vahvalle ja voimakkaalle. Siitä tulee mieleen metsä, nuotion sauhut, kuusen tuoksu ja muheva maa. Mietittiin kahdestaan sopivaa nimeä ruokalajille, joka syntyi oman ideoinnin kautta. Metsäläisen pasta???

*************************************************************************************
Pekonipasta
4lle hengelle

120 g filepekonia (yksi paketti)
60 g pepperonia
30 g kuivattuja suppilovahveroita
100 g vihreitä papuja
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
200 g creme bonjour cuisine tatti-herkkusieni ruoanvalmistuscremeä
loraus vahvan makuista tummaa olutta
oliiviöljyä
kokonaisia viherpippureita
suolaa
paprikajauhetta
gyros-maustesekoitusta
nauhapastaa ruokailijoiden nälän mukaan

* Laita kuivatut sienet veteen turpoamaan ja pistä pasta kiehumaan.
* Viipaloi pekoni ja pepperoni.
* Paista öljyssä pekoni, pepperoni, silputtu sipuli ja valkosipuli. Lisää pehmenneet sienet.
* Lisää creme bonjour, olut ja mausteet.
* Hauduta hetken verran.
* Tarjoile heti.

*************************************************************************************

Stifado

Stifado on maukas, tuhti ja yksinkertainen kreikkalainen uuniruoka, jossa perinteisesti käytetään jänistä. Lihan voi korvata lampaalla, vasikalla, härällä ja naudalla, mutta porsaasta en lähtisi tätä ruokalajia tekemään. Pääasiana nimittäin on lihan vahva maku, sipulien suuri määrä ja pitkä haudutus, jonka kautta lihasta tulee mureaa. Sellaista, että se hajoaa haarukkaan ja sulaa suuhun.


Ruokalaji on helppo ja vaivaton tehdä. Aikaa valmistukseen kuluu, sillä mitä kauemmin annat padan hautua uunissa, sitä parempaa siitä tulee. Tämä onkin loistava valinta viikonlopun ruuaksi; laita pata uuniin ja lähde ulos ulkoilemaan, liikkumaan, saunaan ja lenkille tai tee kotityöt alta pois. Muuta ei haudutuksen aikana tarvitse tehdä kuin kurkata välillä pataan ja varmistaa että nestettä on riittävästi.

Kreikassa stifado syödään sellaisenaan. Olemme kokeilleet paikan päällä erilaisia muunnoksia, jossa lihan ja sipulin lisäksi stifadoon on laitettu perunaa, munakoisoa, kesäkurpitsaa tai paprikoita. Näistä syntyy kuitenkin jo omat ruokalajinsa ja patansa; stifadon pääosan esittäjät ovat liha ja sipuli, joita kumpaakin käytetään saman verran määrällisesti. Tämä kannattaa muistaa ruokakaupassa ollessa; sipuleita tulee reseptiin kilon verran! Hauska vinkki tarjoiluun koettiin Kreetalla Haniassa, jossa stifado tarjoiltiin leivinpaperista tehdyssä pussissa. Koko komeus oli uunissa siten valmistettu.

Resepti on otettu Kreikasta hankitusta keittokirjasta.

*************************************************************************************
Stifado
5-6 hengelle

1 kg lihaa
3-4 rkl jauhoja
1/2 kuppia (n. 1 dl) oliiviöljyä
1/2 kuppia punaviiniä
2 valkosipulin kynttä (meillä meni 11)
laakerinlehtiä
1 kg pieniä sipuleita (käytimme salottisipuleita)
2-3 kanelitankoa
2-3 neilikkaa (kokonaisia varsia)
1 rkl tomaattitahnaa
suolaa
pippuria
vettä

* Leikkaa liha isoiksi kuutioiksi.
* Sekoita jauhot, suola ja pippuri sekaisin ja pyörittele lihanpalat seoksessa.
* Kuumenna öljy pannulla ja ruskista liha siinä kevyesti.
* Lisää pannulle punaviini, valkosipulit pilkottuina, laakerinlehdet ja kolme kupillista kuumaa vettä.
* Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia.

* Kuori sipulit ja tee pienet ristikkäiset viillot sipuleiden kantaosaan. Jos haluat, voit ruskistaa sipuleita pannulla voissa.
* Sekoita tomaattitahna pieneen määrään vettä.
* Siirrä pannussa hautuneet lihat ja neste uunivuokaan ja lisää siihen sipulit, kanelitangot, neilikka ja tomaattimehu. Tuoreen ja kokonaisen neilikan sijasta meillä pataan heitettiin mukaan kokonaisia neilikankukintoja noin ruokalusikallisen verran.
* Kypsennä 150-asteisessa uunissa vähintään tunnin verran tai siihen saakka, kunnes liha on riittävän mureaa.

*************************************************************************************

Kreikkalaiset lihapullat tomaattikastikkeessa

Tämä ruokalaji on yksi lempiruuistani Kreikassa. Perinteisen kreikkalaisen maun lihapulliin saat käyttämällä lampaan tai vasikan lihaa naudan tai sian sijasta. Lihapullat voi tarjoilla sellaisenaan ilman tomaattikastiketta (keftedes, keftedes tigani), mutta juuri tuo tomaattikastike tekee mielestäni tähän ruokalajiin sen oman jujunsa :)

Alla oleva resepti on otettu Kreikasta hankitusta keittokirjasta ja ohjeen tulisi siten olla perinteinen. Paikallisesti souzoukakia tarjotaan riisin kanssa, mutta tämä sopii mainiosti pasta ja perunankin kaveriksi. Tuhtina ruokana menee myös ihan sellaisenaankin.

Meillä käytettiin tuoreen mintun sijasta valmista minttukastiketta, jossa mintun maku korostui voimakkaammin. Lihapullat kypsennettiin munkkien tapaan runsaassa oliiviöljyssä kiehauttamalla kattilassa ja koko komeus lykättiin uuniin hautumaan. Niin... lihapulliin ja kastikkeeseen taidettiin lisätä vielä muutama valkosipulinkynsikin... Seuraavalla kerralla mukaan lorahtaa hyvää punaviiniä ja tuoreita yrttejä!


*******************************************
Keftedes me Saltsa tai souzoukakia
6-8 hengelle



Lihapullat:
1 kg jauhettua lihaa
250 g leipää
2 keskikokoista sipulia
2 kananmunaa
tuoretta minttua
oreganoa
suolaa
pippuria
jauhoja
oliiviöljyä

Tomaattikastike:
4 kypsää tomaattia
1 rkl tomaattitahnaa
2 rkl oliiviöljyä
1 laakerinlehti
sokeria
suolaa
pippuria

* Poista leivästä kovat reunat. Liota leipä vedessä ja puristele ylimääräinen vesi pois.
* Sekoita jauhettu liha, leipä, silputtu sipuli, kananmunat, minttu ja mausteet keskenään hyvin sekaisin.
* Pyörittele taikinasta isoja ja reilun kokoisia lihapullia.
* Pyörittele lihapullat jauhoissa ja paista ne pannulla kypsiksi runsaan oliiviöljyn kera.

* Kuori ja soseuta tomaatit.
* Sekoita tomaattisoseeseen muut ainekset ja kiehauta kastiketta hiljalleen kattilassa noin 20 minuuttia.
* Lisää lihapullat, hauduta muutaman minuutin verran ja tarjoile.



*************************************************************************************

Tsatsiki

Tämä on valkosipulinhuuruisen keittiömme vakijuttu, eniten maisteltu ja aina kaivattu! Missään ja milloinkaan ei ole tsatsiki maistunut niin hyvältä kuin sen kotimaassa Kreikassa, mutta omilla kokeiluilla ja sovelluksilla pääsemme kyllä maussa ja koostumuksessa hyvinkin lähelle :) Kyse on oikeanlaisesta jugurtista.

Kaupoista on saatavilla aitoa kreikkalaista jugurttia, Totalia, sekä ruotsalaista vastaavaa Lindahlsin valmistamaa. Tältä tuottajalta löytyy myös turkkilaista jugurttia, joka taitaa olla koostumukseltaan vielä tuhdimpaa ja tiiviimpää kuin kreikkalainen, kermaista, kuten tuottajan omillakin sivuilla kuvataan.

Paras aikaansaamamme versio tsatsikista syntyy tietenkin Totalista tehtynä, mutta ero Lindahlsin jugurttiin ei ole suuri. Jälkimmäistä saa ostettua isompina purkkeina ja hinta on kohtuullisempi kuin Totalilla, joten olemme viime aikoina päätyneet käyttämään sitä, suurkuluttajia kun olemme.

Yksi vaihtoehto on tietenkin ostaa ihan tavallista maustamatonta jugurttia ja suodattaa se kertaalleen ja hartaudella esim. kahvinsuodattimessa suodatinpussien kanssa, jotta "ylimääräinen" neste saadaan eroteltua jugurtista pois. Sellaisenaan suomalainen jugurtti on tähän ruokalajiin liian löysää. Tsatsikinhimoiselle tämä on kuitenkin aivan liian pitkäaikainen prosessi (!), mutta vaihtoehto on hyvä olla olemassa hätätakavarana.

Kreikassa tsatsikeja on yhtä erimakuisia kuin on tavernoita ja kokkejakin. Hyvän ravintolan ja hyvän kokin pystyy päättelemään paikan tsatsikin perusteella. Kun silmistä hiukan vesi valuu ja sylkirauhaset pukkaavat sylkeä suuhun, on tsatsiki sellaista kuin sen olla pitääkin. Valitettavan monessa paikassa tsatsikit valmistetaan turistien maun mukaan eli valkosipulimäärältään vähäisempänä kuin perinteisesti.

Valkosipulin määrää miettiessä on hyvä huomioida se, että jos tsatsikia tekee isomman määrän ja sitä jää seuraavallekin päivälle syötäväksi, valkosipulin maku voimistuu aika lailla jääkaapissa. Tsatsiki olisikin hyvä valmistaa reilusti etukäteen ennen tarjoilua, jotta maku todella irtoaa jugurttiin ja valkosipuli pääsee oikeuksiinsa. Jos satut laittamaan pari kynttä liikaa, tarjoile tsatsiki heti tai "lantraa" sitä lisäämällä jugurttia ja kurkkua sekaan.

*************************************************************************************
Tsatsiki


2 dl kreikkalaista jugurttia
3/4 normaalikokoisesta kurkusta
3-4 valkosipulin kynttä
mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
sokeria
(punaviinietikkaa)

* Kuori kurkku ja raasta se. Puristele kurkkusilpusta ylimääräinen vesi pois nyrkissä tai esim. siivilän avulla.
* Kuori ja purista valkosipulin kynnet. Lisää kynsiä oman makusi mukaan.
* Sekoita ainekset keskenään. Mausta. Lisää halutessasi punaviinietikkaa loraus.
* Anna vetäytyä ja tasaantua jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoilua. Jos tsatsikia jää seuraavaan päivään, peitä astia kannella/foliolla, jotta valkosipulin haju ei tartu muihin aineksiin jääkaapissasi.

*************************************************************************************

Savustetut poronfileet katajanmarjakastikkeella

Viime jouluna joulupöydän kunkku ei ollutkaan kinkku vaan poro. Kaupasta haalimme komean pötkön poron sisäfilettä, josta valmistimme savustuspussin avulla herkullisia fileitä. Suomalaisen riistaeläimen, Lapin ja suomalaisen ruoka- ja makuperinteen kunnioittamiseksi fileiden kaveriksi tehtiin katajanmarjakastiketta. Lisukkeena olivat keitetyt puikulaperunat, nekin viljelty Lapissa. Jälkiruoaksi maistelimme leipäjuustoa itse tehdyllä karpalohillolla viinatömpsyjen seuraksi. Ei kovin perinteistä jouluruokaa, mutta virkistävää vaihtelua suomalaisilla makuelämyksillä!!!

Uutena kokeiluna tämän ruokalajin kanssa oli tuo savustuspussi. Suhtauduin asiaan aluksi hiukan epäillen, mutta mainio savun leppälastujen maku tarttui kuin tarttuikin poronlihaan. Kannattaa kokeilla, ei tarvitse lähteä ulos savustamaan kun sen voi näppärästi tehsä sisätiloissa omassa uunissa.

Kuvaa tästä herkusta ei valitettavasti ole, niin nopsaan se tuli syötyä :) Maku on loistava ja ainekset sopivat hyvin yhteen. Laita silmät kiinni ja maistele, kiidä ajatuksissasi Lappiin, metsään, tuoksujen ja makujen saattelemana. Alkuperäinen ohje on napattu Ruokalan sivuilta.

**************************************************************************************
Savustetut poronfileet katajanmarjakastikkeella
4lle hengelle

800 g poron fileetä
savustuspussi
suolaa ja pippuria

kastike:
3 dl kermaa
suolaa
giniä
2 rkl voita
10 katajanmarjaa
maissi- tai perunajauhoja suurustamiseen
3 dl hyvää kokoonkeitettyä riistä- tai lihalientä

perunat:
1 kg puikulaperunoita
lehtipersiljaa
suolaa ja pippuria
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl siirappia

* Ruskista lihojen pinta kiinni pannulla. Hiero suolaa ja pippuria lihan pintaan ja laita fileet uuniin sopivaan savustuspussiin. Kuumenna uuni pussin ohjeen mukaan.
* Anna fileiden savustua 10-15 minuuttia. Anna fileiden vetäytyä hetki ennen pussin avaamista. Leikkaa fileet viipaleiksi.
* Valmista kastike: Kiehauta lihaliemi ja lisää siihen kerma, voi ja katajanmarjat. Halutessasi voit lisätä tilkan giniä. Kiehauta ja tarkista maku. Suurusta tarvittaessa.
* Kuori puikulaperunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä. Sekoita oliiviöljyyn siirappi ja mausteet. Kaada kastike kuumien kypsien perunoiden joukkoon. Anna perunoiden maustua lämpimässä kannen alla noin 10 min. Sekoita lopuksi joukkoon hienonnettua lehtipersiljaa.

*************************************************************************************

Pekoni-ruusukaalisalaatti

Teimme matkan Lontooseen syksyllä 2006. Reissulta ostettiin Harrodsin kirjaosastolta kirja nimeltä Classic British Cookbook, jossa esitellään perinteisiä ja klassisia ruokalajeja. Tästä opuksesta syntyi keittiössämme pekonilla ja ruusukaalilla höystetty salaatti, jota on tehty monta kertaa jälkeenkin päin aina hiukan erilailla versioituna.

Kirjassa kerrotaan että ruokalaji on Englannissa perinteinen joulunajan ruoka.

********************************
Pekoni-ruusukaalisalaatti
(Bacon and chestnut sprouts)
4lle hengelle

375 g ruusukaalia
25 g voita
4 savustettua pekoninpalaa suikaloituna
200 g keitettyjä ja kuorittuja kastanjoita
suolaa
tuoretta mustapippuria

* Kuori ja poista kannat ruusukaaleista. Keitä kaaleja kattilassa 5-8 minuuttia, kunnes ovat pehmenneet. Voit myös kypsentää kaalit höyrystämällä, kuten meillä tehtiin.
* Paista pekonin viipaleet voissa pannulla rapeiksi.
* Kypsennä kastanjat ja kuori ne, jos käytät raakoja.
* Lisää pannuun ruusukaalit ja kastanjat ja pyöräytä kaikki lämpimiksi muutaman minuutin ajan. Lisää mausteet.
* Tarjoa lämpimänä sellaisenaan, alkupalaksi tai lisukkeeksi.

*************************************************************************************

Nasoksen kalapata

Tähän ruokaan liittyy tarina, tosi sellainen. Ollessaan vielä pieni, kävivät mieheni perhe (äiti, isä, poika ja tytär) lomamatkoilla Kreikassa. Eräällä reissulla Samoksen saarelle perhe majoittui pieneen hotelliin/motelliin, jonka omistajien kanssa he tulivat tutuiksi. Eräänä iltana hotellin pitäjä, Nasos nimeltään, pyysi herkkusuiden perheen mukaansa keittiöön valmistamaan ruokaa. Siitä alkoi tämän ruokalajin elämä mieheni perheessä ja ylpeydellä se on myös minulle aikoinaan ensimmäisen kerran valmistettu ja sittemmin opetettu.

Hyväähän se on!

Kreikassa kalalajivalikoima on hiukan erilainen kuin täällä meillä Suomessa. Olemme tehneet kalapataa ihan kaupan pakasteseitistä sekä kokonaisesta fileestä. Paras ja eniten alkuperäistä kreikan fisua muistuttava kala on kuitenkin siika. Se kannattaa ostaa kokonaisena fileenä ja laittaa sellaisenaa pataan, jolloin jokainen ruokailija voi sopivan palan itselleen siitä lohkoa.

Valmistuksessa ei mene aikaa kuin hujaus, sillä ruokalajin ideana on paloitella kaikki isoihin, reilunkokoisiin paloihin. Lisää reilusti oliiviöljyä ja valkosipulia, lykkää ruoka uuniin ja käy vaikka lenkillä. Kotona sinua odottaa palatessasi huumaava tuoksu ja maukas ruoka!

*************************************************************************************

Nasoksen kalapata
4lle hengelle

4 isoa perunaa
2 paprikaa
4-6 tomaattia (vähän koon mukaan)
1 kesäkurpitsa
4-5 sipulia
200 - 300 g varsiselleriä
kalaa (2 pakettia pakasteseitiä tai n. 800 g filettä)
10-15 valkosipulin kynsiä (oman maun mukaan, meillä saattaa olla parisenkymmentäkin..)
mustapippuria
merisuolaa
tuoretta persiljaa
oliiviöljyä

* Kuori perunat ja sipulit. Pilko kasvikset isoiksi paloiksi esim. peruna neljään osaan ja tomaatit puolikkaiksi tai neljäsosiksi. Sipuleissa riittää, kun puolittaa ne. Uunissa vihannekset pehmenevät ja hajoavat kuitenkin pienempiin osiin.
* Voitele uunivuoka oliiviöljyllä ja laita kasvikset ja kalat vuokaan. Pakastettuja kaloja ei tarvitse erikseen sulattaa. Lisää reilusti oliiviöljyllä, lisää maun mukaan pippuria ja merisuolaa. Pyörittele ainekset öljyssä hyvin. Ripottele sekaan tuoretta persiljaa. Kalapataan kannattaa lisätä mausteita reilulla kädellä, jotta ruoka on maukas ja maistuva kypsyttyään.
* Paista 200 -asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Kääntele kalapataa välillä, jotta päällimmäiset ainekset eivät kuivu ja pala.
* Tarjoa vaalean leivän ja valkoviinin kanssa. Pataan muodostuu aina jonkin verran herkullista lientä, johon vaaleaa leipää voi kastaa ruokailun aikana.

*************************************************************************************

Lämmin häränsisäfileesalaatti

Tallinnan reissulla tammikuussa maisteltiin hyvää, lämmintä paahtopaistisalaattia, josta inspiroiduimme kokeilemaan omaa versiota. Perusohje tälle täyttävälle ja maistuvalle salaatille löytyi "Maittavat salaatit" -keittokirjasta.

******************************
Lämmin häränsisäfileesalaatti
tuhti annos kahdelle

200-300 g härän sisäfileetä
250 g ruusukaalia
250g filepekonia (yksi paketillinen)
200 g vihreitä papuja
100g tagliatelle-nokkospastaa
0,5 dl rouhittua hasselpähkinää
10-15 kivetöntä kalamata-oliivia
1 valkosipulinkynsi
2 tl worcestershirekastiketta
oliiviöljyä
2 punasipulia
pippuria
chiliä

kastike:
1 tl dijon-hunajasinappia
2 rkl valkoviinietikkaa
5 rkl oliiviöljyä

* Kuumenna uuni 220-asteiseksi.
* Poista fileestä näkyvä rasva ja leikkaa se sekä pekoni pitkiksi, suuhun sopiviksi, paloiksi.
* Sekoita suikaleet pienessä kulhossa worcestershirekastikkeeseen ja rouhi pippuria oman maun mukaan sekaan. Lisää halutessasi chili. Kuumenna oliiviöljy uuninkestävässä pannussa kuumaksi ja paista suikaleet nopeasti joka puolelta. Lisää puristettu valkosipuli raakana pannuun ja siirrä se uuniin paistumaan puoleksi tunniksi.

* Kun lihat ovat muhineet uunissa 10 minuuttia, höyrystä kuoritut ruusukaalit ja pavut kypsiksi. Pidä ne lämpiminä tarjoiluun asti.
* Paahda pähkinärouhetta oliiviöljyssä pannulla muutaman minuutin ajan. Laita sivuun jäähtymään.

* Kun lihat ovat muhineet 20 minuuttia uunissa, keitä pasta al dente. Käytä keittämiseen papujen ja ruusukaalin höyrytysvettä, jos mahdollista. Valuta pasta ja laita takaisin kattilaan. Sekoita pastaan ruokalusikallinen oliiviöljyä ja lyhennä pastanauhoja halutessasi ruokailun helpottamikseksi.

* Valmista kastike. Sekoita aineet keskenään ja ravista voimakkaasti suljetussa rasiassa, jotta öljyt menevät kunnolla sekaisin.

* Kun lihat ovat valmiit, sekoita ne höyrystettyjen kasviksien, viipaloidun sipulin ja paahdetun pähkinärouheen kanssa sekaisin. Lisää oliivit. Kastikkeen voi sekoittaa salaatin joukkoon tai jokainen ruokailija voi lisätä sitä salaattiin haluamansa määrän.
* Tarjoile heti leivän kanssa.

************************************************************************************

Salaatista tuli varsin vihreäpainotteinen, sillä alkuperäisessä reseptissä olleet punasikurit korvasimme ruusukaalilla ja nokkospasta valittiin orecchiette-pastan tilalle. Lähikaupan valikoima ei nimittäin ulottunut näihin tarvikkeisiin saakka.

Salaatti syötiin siis sellaisenaan, vaalean, itsetehdyn leivän kanssa. Kastike on varsin kirpeän makuinen ja se tekovaiheessa maistellessa hiukan arvelutti, mutta yllättävällä tavalla maukas salaatti ja kirpeä, raikas, kastike sopivat yhteen.

Ruuan kanssa juotiin viiniä, tottakai :) Joululahjaksi saatu Wyndham Estaten Bin 555 korkattiin sillä olettamuksella, että syrah ja häränliha yleensä sopivat mainiosti yhteen. Viiniä ei ollut entuudestaan tuttu, johtuen pääasiassa hinnasta, joten lahjaksi saatu pullo oli oiva tapa tutustua uuteen viiniin. Ja kyllähän siitä tykättiin! ViiniWebissä viini on saanut vaihtelevia arvosteluja, meillä tätä ostetaan varmasti itsekin kotiin jatkossa.