Minttukirsikkalammasta herkkusienien kera

Tämä ruokalaji on oma muunnos englantilaisesta reseptistä kirjasta "Classic British Cookbook". Kirjassa kerrotaan lammaspaistin olevan perinteinen englantilainen paisti "traditional English roast", joten pitihän sitä lähteä kokeilemaan. "Roastatun" pinnan paistiin saa juuri käyttämällä marmeladia tai hilloa. Ja niitähän Englannista löytyy! Olemme tehneet lampaasta useita erilaisia kokeiluja enimmäkseen paistien muodossa ja hyvinhän ne ovat sujuneet. Mitään villasukalta maistuvia sitkeitä lihakimpaleita ei ole uunistamme ilmaantunut ulos. Onneksi! Koputetaan kuitenkin puuta kaiken varalta.

Minttukastike ostettiin Stockmannilta tätä ruokaa varten ja se on alkuperältään Englannista lähtöisin. Kastike on erittäin vahvan makuista, sillä se sisältää yrttiä sellaisenaan silputtuna. Ei siis mikään synteettisillä aromeilla aikaansaatu valmiste.

Jotta pääsette tekin kokeilemaan perinteistä ja omia versioitanne, laitan tähän kummatkin ohjeet. Toivottavasti maistuu!



*************************************************************************************
Minttukirsikkalammasta herkkusienien kera
2lle hengelle

400 g lampaan sisäfilettä/paistia
2 rkl minttukastiketta
3 rkl kirsikkahilloa
mustapippuria
rosmariinia
suolaa
200 g tuoreita herkkusieniä

* Kuumenna uuni 190-asteiseksi.
* Kypsennä lampaan lihaa uunissa noin 1-1,5 tuntia tai sen mukaan, miten kypsäksi lihan haluat valmistaa.
* Pilko herkkusienet tarvittaessa sopivan kokoisiksi paloiksi.
* Sekoita minttukastike ja kirsikkahillo keskenään kulhossa sekaisin.
* Valele lampaanlihat kastikkeella 15 minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä. Lisää samalla herkkusienet vuokaan ja kääntele niitä lihoista muodostuneessa liemessä. Lisää halutessasi ruokaan pippuria, suolaa ja rosmariinia.
* Leikkaa kypsä liha viipaleiksi ja tarjoile sienten kera.

*************************************************************************************
Minty marmalade lamb with butter beans
4-6lle hengelle

750 g lampaanreittä
3 rkl marmeladia
1 rkl minttukastiketta
800 g isoja, valkoisia papuja (butterbeans)

* Jos käytät kuivapapuja, liota ne ohjeen mukaan pehmeiksi. Tölkkipavut tulee huuhtoa ja kuivata ennen käyttöä.
* Valmista muuten samoin kuin edellä, paitsi
* Lisää pavut vuokaan viisi minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä. Valele lampaasta tulleella liemellä.
* Tarjoiluehdotus: laita lautaselle papuja ja lientä ja asettele viipaloitu lampaanliha papupinon päälle.

*************************************************************************************

Kreikkalaiset lihapullat tomaattikastikkeessa

Tämä ruokalaji on yksi lempiruuistani Kreikassa. Perinteisen kreikkalaisen maun lihapulliin saat käyttämällä lampaan tai vasikan lihaa naudan tai sian sijasta. Lihapullat voi tarjoilla sellaisenaan ilman tomaattikastiketta (keftedes, keftedes tigani), mutta juuri tuo tomaattikastike tekee mielestäni tähän ruokalajiin sen oman jujunsa :)

Alla oleva resepti on otettu Kreikasta hankitusta keittokirjasta ja ohjeen tulisi siten olla perinteinen. Paikallisesti souzoukakia tarjotaan riisin kanssa, mutta tämä sopii mainiosti pasta ja perunankin kaveriksi. Tuhtina ruokana menee myös ihan sellaisenaankin.

Meillä käytettiin tuoreen mintun sijasta valmista minttukastiketta, jossa mintun maku korostui voimakkaammin. Lihapullat kypsennettiin munkkien tapaan runsaassa oliiviöljyssä kiehauttamalla kattilassa ja koko komeus lykättiin uuniin hautumaan. Niin... lihapulliin ja kastikkeeseen taidettiin lisätä vielä muutama valkosipulinkynsikin... Seuraavalla kerralla mukaan lorahtaa hyvää punaviiniä ja tuoreita yrttejä!


*******************************************
Keftedes me Saltsa tai souzoukakia
6-8 hengelle



Lihapullat:
1 kg jauhettua lihaa
250 g leipää
2 keskikokoista sipulia
2 kananmunaa
tuoretta minttua
oreganoa
suolaa
pippuria
jauhoja
oliiviöljyä

Tomaattikastike:
4 kypsää tomaattia
1 rkl tomaattitahnaa
2 rkl oliiviöljyä
1 laakerinlehti
sokeria
suolaa
pippuria

* Poista leivästä kovat reunat. Liota leipä vedessä ja puristele ylimääräinen vesi pois.
* Sekoita jauhettu liha, leipä, silputtu sipuli, kananmunat, minttu ja mausteet keskenään hyvin sekaisin.
* Pyörittele taikinasta isoja ja reilun kokoisia lihapullia.
* Pyörittele lihapullat jauhoissa ja paista ne pannulla kypsiksi runsaan oliiviöljyn kera.

* Kuori ja soseuta tomaatit.
* Sekoita tomaattisoseeseen muut ainekset ja kiehauta kastiketta hiljalleen kattilassa noin 20 minuuttia.
* Lisää lihapullat, hauduta muutaman minuutin verran ja tarjoile.



*************************************************************************************