Kreikkalainen salaatti eli horiatiki

Riippumatta siitä ollaanko Kreikassa vai Suomessa, kreikkalaista salaattin tulee syötyä paljon. Reissun päällä sitä tilataan lounaaksi yksi yhteiseksi tai kummallekin oma. Paikalliset laittavat salaattiinsa paljon oliiviöljyä ja punaviinietikkaa, jopa niin että kasvikset uivat liemessä ;)

Se on paras ruoka, yksinkertaisesti. Kreikassa ja täällä kotosuomessa.

Salaatista löytyy Kreikassakin hiukan erilaisia versioita. Kasvikset tulee lohkoa isoiksi paloiksi, esim. tomaatti vaan reilusti neljään osaan. Kurkku on aina kuorittu ja paprika leikattu poikittaissuuntaan siten että viipaleista tulee rinkuloita. Sipuli ei ole lohkoina vaan leikkausuunta on sipulin renkaiden vastainen.

Kreikan saarilla, Kykladeilla ainakin, salaattiin laitetaan lisäksi kapriksia. Tämä oli viime kesän reissulla uusi tuttavuus ja sopii ihan hyvin salaattiin, jos kapriksista tykkää. Ne tuovat makeiden ja mehevien kasvisten rinnalle hiukan suolaisuutta mukaan yhdessä fetan kanssa. Kuumassa ja helteisessä ilmastossa suolatasapainosta kannattaakin huolehtia. Siinäkin mielessä horiatiki on loistava lounas- ja eväsvaihtoehto reissun päällä!

Ketunleivän versio salaatista on hiukan sovellettu. Aineksina ovat perinteiset tarvikkeet ja oliiviöljystä ja kalamata-oliiveista ei tingitä. Ykkösjuttu koko salaatin onnistumisessa on fetajuuston valinta. Suurin osa kaupan valikoimista ei läpäisekään Ketunleivän kriteerejä. Ainoa mahdollinen valinta fetajuustoksi salaattiin on K-kaupan valimoimista löytyvä Dodonin fetajuusto, joka on oikeaa kreikkalaista juustoa ja sieltä Suomeen toimitettu. Jos et ole tätä vielä kokeillut, niin kokeile. Paluuta kumijuustoihin ja mauttomiin kollegoihin ei sen jälkeen enää ole.

Erona perinteiseen salaattiin meidän keittiössämme on basilikan käyttö. Salaattiin lisätään tuoreen basilikan lehdet sellaisenaan kokonaisena.

*************************************************************************************

Kreikkalainen salaatti
kaksi isoa lautasellista kahdelle

1 kurkku
4 mehevää ja mehukasta kotimaista tomaattia
1 vihreä paprika
1 punasipuli
kalamata-oliiveja, värjäämättömiä
tuore basilika
200-400 g fetajuustoa
oliiviöljyä
punaviinietikkaa
horiatiki -yrttisekoitusta (timjamia, oreganoa, basilikaa)
(kapriksia)

* Kuori kurkku ja pilko se isoiksi paloiksi.
* Leikkaa paprika poikittaissuuntaan renkaiksi.
* Pilko sipuli ja tomaatit.
* Sekoita keskenään, lisää oliivit, feta ja tuoreen basilikan lehdet.
* Lisää reilusti oliiviöljyä ja makusi mukaan punaviinietikkaa.
* Mausta yrteillä ja halutessasi kapriksilla.
* Tarjoile hyvän punaviinin, tuoreen vaalean leivän ja tsatsikin kanssa.

*************************************************************************************

Hedelmäsalaatti

Hedelmäsalaatti on hyvä ja raikas välipala, jälkiruoka, eväs töihin ja nopea tarjoiltava valmistaa, kun kotiin on tulossa kyläilijöitä. Salaatin voi tehdä perinteisistä hedelmistä tai kokeilla eksoottisempien hedelmien sekoitusta ja maistella uusia makuja. Kaupoista saa valmiita hedelmäsalaattisekoituksia säilykkeenä, mutta itse suosin salaatin teossa tuoreita hedelmiä. Meidän salaatissa ei ole kuitenkaan omenaa ollenkaan eikä persikkaa tai päärynää raakana, vaan säilykkeenä. Allergian vuoksi.

Salaatin voi popsia sellaisenaan tai käyttää lisukkeena jäätelön kanssa. Kermavaahto tai vaniljakastike sopivat myös hyvin salaatinkastikkeeksi. Hmmm... miksei hieman vaikka Malibulla tai liköörilläkin maustettuna?

*************************************************************************************
Hedelmäsalaatti

säilykepersikoita
säilykepäärynää
banaania
viinirypäleitä
papaijaa
ananasta

*************************************************************************************

Tsatsiki

Tämä on valkosipulinhuuruisen keittiömme vakijuttu, eniten maisteltu ja aina kaivattu! Missään ja milloinkaan ei ole tsatsiki maistunut niin hyvältä kuin sen kotimaassa Kreikassa, mutta omilla kokeiluilla ja sovelluksilla pääsemme kyllä maussa ja koostumuksessa hyvinkin lähelle :) Kyse on oikeanlaisesta jugurtista.

Kaupoista on saatavilla aitoa kreikkalaista jugurttia, Totalia, sekä ruotsalaista vastaavaa Lindahlsin valmistamaa. Tältä tuottajalta löytyy myös turkkilaista jugurttia, joka taitaa olla koostumukseltaan vielä tuhdimpaa ja tiiviimpää kuin kreikkalainen, kermaista, kuten tuottajan omillakin sivuilla kuvataan.

Paras aikaansaamamme versio tsatsikista syntyy tietenkin Totalista tehtynä, mutta ero Lindahlsin jugurttiin ei ole suuri. Jälkimmäistä saa ostettua isompina purkkeina ja hinta on kohtuullisempi kuin Totalilla, joten olemme viime aikoina päätyneet käyttämään sitä, suurkuluttajia kun olemme.

Yksi vaihtoehto on tietenkin ostaa ihan tavallista maustamatonta jugurttia ja suodattaa se kertaalleen ja hartaudella esim. kahvinsuodattimessa suodatinpussien kanssa, jotta "ylimääräinen" neste saadaan eroteltua jugurtista pois. Sellaisenaan suomalainen jugurtti on tähän ruokalajiin liian löysää. Tsatsikinhimoiselle tämä on kuitenkin aivan liian pitkäaikainen prosessi (!), mutta vaihtoehto on hyvä olla olemassa hätätakavarana.

Kreikassa tsatsikeja on yhtä erimakuisia kuin on tavernoita ja kokkejakin. Hyvän ravintolan ja hyvän kokin pystyy päättelemään paikan tsatsikin perusteella. Kun silmistä hiukan vesi valuu ja sylkirauhaset pukkaavat sylkeä suuhun, on tsatsiki sellaista kuin sen olla pitääkin. Valitettavan monessa paikassa tsatsikit valmistetaan turistien maun mukaan eli valkosipulimäärältään vähäisempänä kuin perinteisesti.

Valkosipulin määrää miettiessä on hyvä huomioida se, että jos tsatsikia tekee isomman määrän ja sitä jää seuraavallekin päivälle syötäväksi, valkosipulin maku voimistuu aika lailla jääkaapissa. Tsatsiki olisikin hyvä valmistaa reilusti etukäteen ennen tarjoilua, jotta maku todella irtoaa jugurttiin ja valkosipuli pääsee oikeuksiinsa. Jos satut laittamaan pari kynttä liikaa, tarjoile tsatsiki heti tai "lantraa" sitä lisäämällä jugurttia ja kurkkua sekaan.

*************************************************************************************
Tsatsiki


2 dl kreikkalaista jugurttia
3/4 normaalikokoisesta kurkusta
3-4 valkosipulin kynttä
mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
sokeria
(punaviinietikkaa)

* Kuori kurkku ja raasta se. Puristele kurkkusilpusta ylimääräinen vesi pois nyrkissä tai esim. siivilän avulla.
* Kuori ja purista valkosipulin kynnet. Lisää kynsiä oman makusi mukaan.
* Sekoita ainekset keskenään. Mausta. Lisää halutessasi punaviinietikkaa loraus.
* Anna vetäytyä ja tasaantua jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoilua. Jos tsatsikia jää seuraavaan päivään, peitä astia kannella/foliolla, jotta valkosipulin haju ei tartu muihin aineksiin jääkaapissasi.

*************************************************************************************

Pekoni-ruusukaalisalaatti

Teimme matkan Lontooseen syksyllä 2006. Reissulta ostettiin Harrodsin kirjaosastolta kirja nimeltä Classic British Cookbook, jossa esitellään perinteisiä ja klassisia ruokalajeja. Tästä opuksesta syntyi keittiössämme pekonilla ja ruusukaalilla höystetty salaatti, jota on tehty monta kertaa jälkeenkin päin aina hiukan erilailla versioituna.

Kirjassa kerrotaan että ruokalaji on Englannissa perinteinen joulunajan ruoka.

********************************
Pekoni-ruusukaalisalaatti
(Bacon and chestnut sprouts)
4lle hengelle

375 g ruusukaalia
25 g voita
4 savustettua pekoninpalaa suikaloituna
200 g keitettyjä ja kuorittuja kastanjoita
suolaa
tuoretta mustapippuria

* Kuori ja poista kannat ruusukaaleista. Keitä kaaleja kattilassa 5-8 minuuttia, kunnes ovat pehmenneet. Voit myös kypsentää kaalit höyrystämällä, kuten meillä tehtiin.
* Paista pekonin viipaleet voissa pannulla rapeiksi.
* Kypsennä kastanjat ja kuori ne, jos käytät raakoja.
* Lisää pannuun ruusukaalit ja kastanjat ja pyöräytä kaikki lämpimiksi muutaman minuutin ajan. Lisää mausteet.
* Tarjoa lämpimänä sellaisenaan, alkupalaksi tai lisukkeeksi.

*************************************************************************************

Lämmin häränsisäfileesalaatti

Tallinnan reissulla tammikuussa maisteltiin hyvää, lämmintä paahtopaistisalaattia, josta inspiroiduimme kokeilemaan omaa versiota. Perusohje tälle täyttävälle ja maistuvalle salaatille löytyi "Maittavat salaatit" -keittokirjasta.

******************************
Lämmin häränsisäfileesalaatti
tuhti annos kahdelle

200-300 g härän sisäfileetä
250 g ruusukaalia
250g filepekonia (yksi paketillinen)
200 g vihreitä papuja
100g tagliatelle-nokkospastaa
0,5 dl rouhittua hasselpähkinää
10-15 kivetöntä kalamata-oliivia
1 valkosipulinkynsi
2 tl worcestershirekastiketta
oliiviöljyä
2 punasipulia
pippuria
chiliä

kastike:
1 tl dijon-hunajasinappia
2 rkl valkoviinietikkaa
5 rkl oliiviöljyä

* Kuumenna uuni 220-asteiseksi.
* Poista fileestä näkyvä rasva ja leikkaa se sekä pekoni pitkiksi, suuhun sopiviksi, paloiksi.
* Sekoita suikaleet pienessä kulhossa worcestershirekastikkeeseen ja rouhi pippuria oman maun mukaan sekaan. Lisää halutessasi chili. Kuumenna oliiviöljy uuninkestävässä pannussa kuumaksi ja paista suikaleet nopeasti joka puolelta. Lisää puristettu valkosipuli raakana pannuun ja siirrä se uuniin paistumaan puoleksi tunniksi.

* Kun lihat ovat muhineet uunissa 10 minuuttia, höyrystä kuoritut ruusukaalit ja pavut kypsiksi. Pidä ne lämpiminä tarjoiluun asti.
* Paahda pähkinärouhetta oliiviöljyssä pannulla muutaman minuutin ajan. Laita sivuun jäähtymään.

* Kun lihat ovat muhineet 20 minuuttia uunissa, keitä pasta al dente. Käytä keittämiseen papujen ja ruusukaalin höyrytysvettä, jos mahdollista. Valuta pasta ja laita takaisin kattilaan. Sekoita pastaan ruokalusikallinen oliiviöljyä ja lyhennä pastanauhoja halutessasi ruokailun helpottamikseksi.

* Valmista kastike. Sekoita aineet keskenään ja ravista voimakkaasti suljetussa rasiassa, jotta öljyt menevät kunnolla sekaisin.

* Kun lihat ovat valmiit, sekoita ne höyrystettyjen kasviksien, viipaloidun sipulin ja paahdetun pähkinärouheen kanssa sekaisin. Lisää oliivit. Kastikkeen voi sekoittaa salaatin joukkoon tai jokainen ruokailija voi lisätä sitä salaattiin haluamansa määrän.
* Tarjoile heti leivän kanssa.

************************************************************************************

Salaatista tuli varsin vihreäpainotteinen, sillä alkuperäisessä reseptissä olleet punasikurit korvasimme ruusukaalilla ja nokkospasta valittiin orecchiette-pastan tilalle. Lähikaupan valikoima ei nimittäin ulottunut näihin tarvikkeisiin saakka.

Salaatti syötiin siis sellaisenaan, vaalean, itsetehdyn leivän kanssa. Kastike on varsin kirpeän makuinen ja se tekovaiheessa maistellessa hiukan arvelutti, mutta yllättävällä tavalla maukas salaatti ja kirpeä, raikas, kastike sopivat yhteen.

Ruuan kanssa juotiin viiniä, tottakai :) Joululahjaksi saatu Wyndham Estaten Bin 555 korkattiin sillä olettamuksella, että syrah ja häränliha yleensä sopivat mainiosti yhteen. Viiniä ei ollut entuudestaan tuttu, johtuen pääasiassa hinnasta, joten lahjaksi saatu pullo oli oiva tapa tutustua uuteen viiniin. Ja kyllähän siitä tykättiin! ViiniWebissä viini on saanut vaihtelevia arvosteluja, meillä tätä ostetaan varmasti itsekin kotiin jatkossa.

Kaali-majoneesisalaatti

Välillä tekee mieli rapeaa ja rouskuvaa salaattia. Ihan vaan pelkältään, sellaisenaan, tai sitten pääruoan lisukkeeksi. Jääkaappiin oli jäänyt sopan jäljiltä palanen kaalia, joka piti käyttää pois ennen pahenemista. Siitä tehtiin salaatti.

************************************************************
Kaali-majoneesisalaatti


puolikas pienestä valkokaalista
3 keskikokoista porkkanaa
2 pientä punasipulia
2 puristettua valkosipulinkynttä
maun ja halun mukaan majoneesia (n. 1 dl on aika hyvä määrä)
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja pippuria
************************************************************

Tämä määrä riittää lisukkeeksi ainakin kuudelle hengelle, riippuen nyt siitä kuinka paljon halutaan rouskutella... :) Meillä salaattia syötiin lisukkeena ja iltapalana muutaman päivän ajan kahden hengen voimin. Maistui, ja oli paljon parempaa kuin pikaruokapaikkojen kaalisalaatti.

Salaattia voi muunnella hyvinkin paljon. Meillä korvattiin majoneesi kevyellä laktoosittomalla salaatinkastikkeella, joka oli maustettu tomaatilla ja valkosipulilla. Alkuperäisessä ohjeessa "Maittavat salaatit" -kirjassa oli valkokaalin lisäksi laitettu punakaalia ja rusinoita. Erilaisia kaaleja kannattaakin kokeilla, niitähän on vuodenaikojen vaihtuessa saatavilla monipuolisesti. Paljon kuituja ja rautaa sekä vähän rasvoja!